疫情爆發,四周處處高危,家庭主婦們不妨一次過買定幾天耐儲的食材,減少外出及感染機會。這次台灣人氣過江龍KiKi麵店行政總廚練志堅師傅,會教大家一道涼拌菜台式椒麻雞,就算用急凍雞髀做也不會有雪味,開胃醒神。
練志堅師傅表示︰「選用三黃雞製作這道椒麻雞是個不錯選擇,三黃雞品種較大,偏肥但肉厚,而且油份高、色澤黃,口感層次及顏色較佳。」不過新鮮雞髀並非經常買到,練師傅說其實可以急凍雞髀代替,但製作時需要多幾個步驟,因為急凍雞髀如處理不妥,容易有雪味及膻味。
急凍雞髀 用水沖洗去雪味
「雞髀需預先從冰櫃拿出解凍,解凍完要用水喉水直接沖5至10分鐘,去除雪味及血水味,然後用廚房紙印乾。但切口位可能仍會有血水流出,可再用鹽輕輕在外皮及肉上塗勻便可。」
而蒸雞髀時,練師傅亦有秘訣︰「雞髀切忌蒸過火,否則肉會嚡口不嫩滑。時間差不多時,可以筷子試拮穿雞髀最厚肉部分,如沒血水的話就等於熟透。」他亦建議,雞髀蒸好後可先過一過冰水,讓肉質更彈牙,並保持當中水份以免流失。
編輯︰余運慶
美術︰Simon
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DIY夏日醒胃涼拌菜 台式椒麻雞 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D200724
DIY夏日醒胃涼拌菜 台式椒麻雞 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
疫情爆發,四周處處高危,家庭主婦們不妨一次過買定幾天耐儲的食材,減少外出及感染機會。這次台灣人氣過江龍KiKi麵店行政總廚練志堅師傅,會教大家一道涼拌菜台式椒麻雞,就算用急凍雞髀做也不會有雪味,開胃醒
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2020-07-24
DIY夏日醒胃涼拌菜-台式椒麻雞