疫情期間長時間留在家中抗疫,煮食上可以加點創意令口感不同。早前YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享,教大家自製一個合桃香菇煎肉餅,材料簡單,口感亦相當豐富。
今次煎肉餅中的材料有合桃,星星師傅指合桃具保腦功效。處理合桃前,可以先用凍水浸一浸合桃,再用熱水灼1分鐘左右,可以去除合桃表面苦澀味。星星師傅亦會加上蝦米及冬菇,再配上合桃,令口感更加脆口。
醃肉教學
在醃肉方面,材料包括有鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、鮮菇粉1/3茶匙、糖 半茶匙、生粉 1茶匙、胡椒粉適量、蝦米水 2個湯匙。星星師傅表示,今次醃料份量調得較淡,因為蝦米較味道濃,就已足夠提升味道。
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將肉餅加上不同配料,令口感更脆口。(影片截圖)
合桃香菇煎肉餅
材料:新鮮攪碎梅頭豬肉 500克、合桃肉 50克、蝦米 20克、浸發冬菇5隻、芫茜及蔥花 適量
做法:
1/洗乾淨蝦米,用水浸備用;
2/將已浸發冬菇切粒,加1/3茶匙鮮菇粉;
3/將合桃灼1分鐘,隔水再用凍水沖洗2至3次晾乾,切碎備用;
4/切好芫茜、蔥花及冬菇碎加入已醃好的肉餅;
5/用手搓肉餅球,再沾上蝦米及合桃碎;
6/開火燒熱鑊,加食油用細火慢煎,底面各煎3分鐘,再轉大火煎2分鐘即可。
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小貼士:檢查豬肉是否熟,可以用鑊剷按壓肉餅是否仍然軟身,如果肉餅已變實,代表已熟。(影片截圖)
▼詳細教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載
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撰文︰潘迦晴
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今晚煮乜餸
蝦米 材料 合桃 煎肉餅 口感 星星 師傅 冬菇 職人 肉餅 豬肉 影片 截圖 芫茜 桃香菇 鮮菇粉 蔥花 合桃肉 生抽 細火 底面 梅頭 生粉 凍水 桃具 功效 醃肉 做法 1/ 用水
2020-07-24
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