DIY涼瓜炒蛋 涼瓜加糖飛水可保持翠綠

隨着第三波疫情，宅在家煮食已成為不少人習慣。專家建議一次過買幾天餸，減少到街市；大家就不妨多買些雞蛋作儲備，因雞蛋煮法變化多端，若加上當造的涼瓜，就可輕易做出一道涼瓜炒蛋，今日就請來會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅示範。

炎炎夏日，是各種瓜的當造期，涼瓜是其中一種。但不少人嫌涼瓜的苦澀味，蘇志輝師傅就教大家一個方法。

加入生粉防出水

蘇師傅說︰「涼瓜在跟蛋炒之前，可先加入糖飛水，然後才跟蛋一起炒，可令涼瓜顏色更脆綠的同時，也有助減去它的苦味。」

大家炒蛋時，經常會發現蛋會出水，蘇師傅說只需下一樣材料，便可避免這情況，「把雞蛋打成蛋漿後，可下少許生粉，便可把蛋水鎖住在雞蛋內，炒蛋時甚至上碟後，都不會流出蛋水。」

要想更美味，蘇師傅教路蛋漿更可加入其他調味料，他提議可混入蔥、鹽、胡椒粉及麻油，炒出來的蛋味道會更香濃，送飯一流。

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏