【師傅教路】廚師教煮蠔仔炒滑蛋 炒滑蛋要加花奶+火喉控制秘訣

炒蛋是家中常吃小菜，如加入其他配料同時炒伴也是另一風味。早前YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享，教大家做蠔仔炒滑蛋，如想炒出嫩滑炒蛋，當中需要加入1個竅門，另外會教你火喉控制，炒出嫩滑炒蛋。

處理蠔仔步驟

星星師傅表示，第一步要將蠔仔用清水洗淨，檢查是否仍然殘留蠔殼，然後用一茶匙生粉將蠔仔表面的「潺」清走，再加水重覆清洗兩次，然後待乾。星星師傅建議，盡量用手續隻清洗，以免令蠔殼仍然殘留在蠔肉上。 

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星星師傅提醒要清洗乾淨蠔仔，以免有蠔殼留在肉上。（影片截圖）

醃肉前，先用廚房紙巾將蠔仔印乾，然後用1/3茶匙的黑椒粉、1茶匙魚露、1茶匙生粉、1茶匙麻油醃一醃蠔仔即可。然後燒滾水，再將蠔仔放入水內灼45秒然後撈起，可以預先將蠔仔烚熟。

炒蛋加花奶令滑蛋嫩滑

打好雞蛋，加入約1/3茶匙鹽作調味。至於炒滑蛋的竅門所在，就是加入約1茶匙花奶，然後再輕輕攪拌即可。

炒蛋前，加入適量的油，否則容易「黐底」，將蛋液落鑊後，要用大火炒熟，待蛋液成形即可熄火，再用鑊的餘溫將蛋液炒熟。

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炒至成形即可熄火。（影片截圖）

蠔仔炒滑蛋
材料：雞蛋 4隻、蠔仔150克、芫茜適量

1.洗淨芫茜，切粒；備用蛋液；
2.洗淨蠔仔、加入醃料，再放入滾水內灼45秒，
3. 將灼過的蠔仔，加入已準備好的蛋液及芫茜；
4. 燒熱鑊落油，保持大火將蛋液落鑊，待蛋液成形即可熄火，再用餘溫將蛋炒熟。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴