【師傅教路】豬膶瘦肉滾枸杞苗蛋花1湯3食 廚師教切肉刀法＋滾湯入味貼士

夏天天氣悶熱，容易出現食慾不振情況，平日多飲有益的湯水可以令胃口大增。早前YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享，教大家整豬膶瘦肉滾枸杞苗蛋花湯，有養肝功效，適合長期捱夜及血虛人士飲用，又會教切肉時的刀法運用及令滾湯入味的貼士。

星星師傅指枸杞苗並不是一般地方能夠買得到，而且價錢會比一般菜較貴。清洗前，要留意葉莖有沒有刺，如果偏老的枸杞苗，一般會較多刺，清洗前小心刺中手雙手。將枸杞苗先用水浸泡約30分鐘，然後慢慢將葉子續片摘下，保留葉莖備用。

切肉刀法技巧

切肉方面，星星師傅表示切瘦肉時，要用手按住肉身，然後手指頭頂住刀身，再用推刀方式一下一下切開，切好後放在室溫水浸泡，然後再洗幾遍將騷味逼出。

{{hket:inline-image name="2.png"}}{{/hket:inline-image}}

切肉片用推刀方法，一下一下推開。（影片截圖）

至於豬膶，星星師傅建議切較厚身滾湯，切豬膶期間盡量保持砧板乾爽，因為砧板太濕或有油，切肉時容易移動，增加弄傷機會，切豬膶期間可以用拉刀方法，更加可以輕鬆切肉，然後再用室溫水浸泡，將血水逼出，再洗4至5次瀝乾即可。

{{hket:inline-image name="1.png"}}{{/hket:inline-image}}

豬膶可以切得厚身一點（影片截圖）

醃肉處理：

將肉片與豬膶浸水目的，是希望可以除去肉身騷味，令湯變得更加鮮甜。清洗乾淨後再用廚房紙印乾，然後準備醃肉。肉片與豬膶各用1/4茶匙鹽；生抽、蠔油、紹酒、生粉各一茶匙；胡椒粉及糖各適量，醃約30秒即可。 

豬膶瘦肉滾枸杞苗蛋花湯

材料：枸杞苗300克、新鮮肉片100克、豬膶150克、雞蛋 2隻、薑 4片

做法：
1. 將肉片與豬膶洗淨，切塊備用；發蛋備用；
2. 枸杞苗浸水，摘下葉子，將葉莖切段備用；
3. 燒鍋滾水，先將枸杞莖煮熟，落薑片滾10分鐘；
4.  拿走枸杞莖，滾至大湯，加入瘦肉片及豬膶，滾水起計5分鐘待豬膶熟透；
5. 隔走湯表面的泡沫，豬膶與肉片熟透後盛起備用；
6. 加入枸杞葉，滾約2分鐘，葉子轉深綠色即可上碟；
7. 剩低少許枸杞葉在湯中，然後熄火，加入雞蛋落湯推至變成蛋花即可。

滾湯入味貼士：
滾湯前，先枸杞莖及薑片煮10分鐘，就能將湯的鮮味逼出。

▼詳細教學片▼

影片獲「職人吹水」授權轉載

{{hket:youtube id="05oEWQswnHU"}}{{/hket:youtube}}

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

撰文︰潘迦晴