夏天天氣悶熱,容易出現食慾不振情況,平日多飲有益的湯水可以令胃口大增。早前YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享,教大家整豬膶瘦肉滾枸杞苗蛋花湯,有養肝功效,適合長期捱夜及血虛人士飲用,又會教切肉時的刀法運用及令滾湯入味的貼士。
星星師傅指枸杞苗並不是一般地方能夠買得到,而且價錢會比一般菜較貴。清洗前,要留意葉莖有沒有刺,如果偏老的枸杞苗,一般會較多刺,清洗前小心刺中手雙手。將枸杞苗先用水浸泡約30分鐘,然後慢慢將葉子續片摘下,保留葉莖備用。
切肉刀法技巧
切肉方面,星星師傅表示切瘦肉時,要用手按住肉身,然後手指頭頂住刀身,再用推刀方式一下一下切開,切好後放在室溫水浸泡,然後再洗幾遍將騷味逼出。
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切肉片用推刀方法,一下一下推開。(影片截圖)
至於豬膶,星星師傅建議切較厚身滾湯,切豬膶期間盡量保持砧板乾爽,因為砧板太濕或有油,切肉時容易移動,增加弄傷機會,切豬膶期間可以用拉刀方法,更加可以輕鬆切肉,然後再用室溫水浸泡,將血水逼出,再洗4至5次瀝乾即可。
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豬膶可以切得厚身一點(影片截圖)
醃肉處理:
將肉片與豬膶浸水目的,是希望可以除去肉身騷味,令湯變得更加鮮甜。清洗乾淨後再用廚房紙印乾,然後準備醃肉。肉片與豬膶各用1/4茶匙鹽;生抽、蠔油、紹酒、生粉各一茶匙;胡椒粉及糖各適量,醃約30秒即可。
豬膶瘦肉滾枸杞苗蛋花湯
材料:枸杞苗300克、新鮮肉片100克、豬膶150克、雞蛋 2隻、薑 4片
做法:
1. 將肉片與豬膶洗淨,切塊備用;發蛋備用;
2. 枸杞苗浸水,摘下葉子,將葉莖切段備用;
3. 燒鍋滾水,先將枸杞莖煮熟,落薑片滾10分鐘;
4. 拿走枸杞莖,滾至大湯,加入瘦肉片及豬膶,滾水起計5分鐘待豬膶熟透;
5. 隔走湯表面的泡沫,豬膶與肉片熟透後盛起備用;
6. 加入枸杞葉,滾約2分鐘,葉子轉深綠色即可上碟;
7. 剩低少許枸杞葉在湯中,然後熄火,加入雞蛋落湯推至變成蛋花即可。
滾湯入味貼士:
滾湯前,先枸杞莖及薑片煮10分鐘,就能將湯的鮮味逼出。
▼詳細教學片▼
影片獲「職人吹水」授權轉載
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撰文︰潘迦晴
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