涼瓜又名半生瓜,有些人最怕吃到苦瓜的苦澀味。YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片早前分享,教整涼瓜豆卜炆鹹鯇魚,並教大家如何減少苦瓜的苦澀味、令豆腐卜更容易吸收魚汁精華,又分享洗魚技巧,除去魚腥味。
豆腐卜入味貼士
星星師傅指今次這道菜的主角是豆腐卜。選購豆腐卜時,拿上手檢查是否很油、有光澤及飽滿。星星師傅提醒,每次回家後最好都用煲過的滾水碌一碌豆腐卜表面的油分,將原本炸過的油分浸出,然後再洗幾次,可以用壓榨一下所有水分,煮的時候就可以吸收汁的精華。最後,再將豆腐卜一開為二即可。
清走涼瓜囊 可刮走「瓜青味」
星星師傅表示,選購涼瓜可留意其莖部是否鮮嫩,一條新鮮涼瓜應該呈現飽滿及有光澤。處理涼瓜時,可以先切開頭段、尾段及中間切一刀,再用湯匙刮走涼瓜囊,目的是刮走「瓜青味」。清洗3至4次後,再將涼瓜切段,大約一隻手指長度就足夠。
{{hket:inline-image name="2.png"}}{{/hket:inline-image}}
用湯匙刮走涼瓜囊 (影片截圖)
洗魚要洗幾多次?
先用兩湯匙鹽醃製一晚,再用保鮮紙包好,放入冰箱內。檢查魚鱗是否已經完全清走,如發現魚皮上還有魚鱗,可用刀刮走。然後,再用刀在魚先介幾刀再浸20分鐘,令煮的時候更容易熟。星星師傅提到,很多網友會問到底要洗多少次才算乾淨。星星師傅指,「烹調煮食唔好一本通書睇到老,一定要知個結果,係咪洗到個魚身所有魚皮乾淨,魚身裡面都係乾淨」。清洗乾淨及印乾魚身後,可用半茶匙胡椒粉調味。
{{hket:inline-image name="1.png"}}{{/hket:inline-image}}
師傅提醒,魚身要清洗乾淨然後抹乾。(影片截圖)
涼瓜豆卜炆鹹鯇魚
材料︰魭魚半條、豆腐卜150克、涼瓜300克、洋蔥半個、乾蔥一粒、豆豉醬一湯匙
做法:
1. 先切半個洋蔥至粗條,乾蔥去衣切片;將涼瓜切開一半後再清洗3至4次;
2. 將鯇魚洗淨,瀝乾;
3. 燒熱鑊落油,放魭魚用大火煎香,然後反轉再煎,待出煙後可轉小火,上碟備用;
4. 加洋蔥、乾蔥落鑊炒,加入涼瓜再炒,加入豆豉醬;
5. 加熱水,蓋過所有材料即可,再加兩茶匙砂糖、一湯匙蠔油;
6. 放魭魚轉慢火;再加豆腐卜;閂蓋煮8分鐘;
7. 先將魭魚上碟,然後保持慢火再煮一煮其他配料;可再按口味加入生抽及老抽;
8. 最後加一個茶匙生粉水埋茨,即可上碟。
▼詳細教學片▼
影片獲「職人吹水」授權轉載
{{hket:youtube id="RNNTkTbohW8"}}{{/hket:youtube}}
每朝索取《晴報》:精明生活.健康家庭.開心娛樂
撰文︰潘迦晴
-
鉛中毒|女子網購痔瘡膏擦完竟鉛中毒身亡 加州衞生部警告停止使用 |
|
-
女士注意|常眼乾生痱滋 每月生1粒以為熱氣求醫 35歲女揭患更年期免疫病【拆解乾燥症症狀】 |
|
-
蒙嘉慧享受日本生活斬柴斬得起勁 渾圓身形:真係冇乜可能會瘦得番 |
|
-
KO體臭︱内地女驚訝港人有「特殊體味」 網民競猜氣味由來:用咗呢樣嘢! |
|
-
猴痘病毒丨「猴痘變異株」現世108人受感染2死亡 恐變「全球大流行」 |
|
-
婚姻謊言|直男初戀結婚娶靚妻 屢造人不果求醫揭驚人秘密 1關鍵網民促離婚 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
【師傅教路】夏天出汗多易疲倦無力 煲祛濕茶紓緩不適改善汗疹
|
-
【師傅教路】廚師教整懷舊生滾雞粥 醃雞攻略+煲粥技巧+7大步驟
|
-
【師傅教路】抗疫在家煮食$49有菜有肉 廚師教整1湯3食簡單易整
|
-
【師傅教路】用急凍鳳爪炮製酒樓豉汁蒸鳳爪 廚師教自調醬汁+簡單1招辟雪味
|
-
【師傅教路】廚師教煎合桃香菇煎肉餅 醃肉教學+檢查豬肉變熟貼士
|
-
【師傅教路】廚師教整蝦仁蒸水蛋 3大竅門蒸嫩滑水蛋零失敗
|
-
【師傅教路】廚師教整鯇魚尾雜菜湯1湯3食 劏魚秘訣+避免腥味貼士
|
-
【師傅教路】廚師教煮蠔仔炒滑蛋 炒滑蛋要加花奶+火喉控制秘訣
|
【師傅教路】刮走苦瓜囊減苦澀味更清甜 整涼瓜豆卜炆鹹鯇魚更入味貼士 - 晴報 - 家庭 - 家居 - D200814
【師傅教路】刮走苦瓜囊減苦澀味更清甜 整涼瓜豆卜炆鹹鯇魚更入味貼士 - 晴報 - 家庭 - 家居
涼瓜又名半生瓜,有些人最怕吃到苦瓜的苦澀味。YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片早前分享,教整涼瓜豆卜炆鹹鯇魚,並教大家如何減少苦瓜的苦澀味、令豆腐卜更容易吸收魚汁精華,又分享洗魚技巧,除去魚腥味
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2724495%2F%E3%80%90%E5%B8%AB%E5%82%85%E6%95%99%E8%B7%AF%E3%80%91%E5%88%AE%E8%B5%B0%E8%8B%A6%E7%93%9C%E5%9B%8A%E6%B8%9B%E8%8B%A6%E6%BE%80%E5%91%B3%E6%9B%B4%E6%B8%85%E7%94%9C%20%20%E6%95%B4%E6%B6%BC%E7%93%9C%E8%B1%86%E5%8D%9C%E7%82%86%E9%B9%B9%E9%AF%87%E9%AD%9A%E6%9B%B4%E5%85%A5%E5%91%B3%E8%B2%BC%E5%A3%AB
https://skypost.hk/article/2724495/師傅教路-刮走苦瓜囊減苦澀味更清甜-整涼瓜豆卜炆鹹鯇魚更入味貼士
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2720000/2724495/cc5290fe-b12c-40ad-a336-ef852ecb70a7_1024.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2720000/2724495/
家庭
家居
503
2724495
514
514008001
家庭 家居
入廚常識,食譜
飲食,入廚資訊,入廚常識,飲食,入廚資訊,食譜
涼瓜 湯匙 豆腐 魭魚 師傅 影片 星星 豆腐卜 鯇魚 洋蔥 材料 涼瓜囊 上碟 乾蔥 職人 苦澀味 苦瓜 精華 截圖 瓜青味 魚身 口味 生抽 老抽 魚汁 魚皮 尾段 中間 晴報 豆豉醬
2020-08-14
師傅教路-刮走苦瓜囊減苦澀味更清甜-整涼瓜豆卜炆鹹鯇魚更入味貼士