氣炸鍋操作方便,不用使用過多食油就能吃到油炸口感的食物,深受用家歡迎。韓國消費者協會早前測試結果顯示,以多款氣炸鍋炸出來的薯條,當中所含的致癌物質「丙烯酰胺」超過歐盟安全標準,最嚴重超標逾兩倍。另外,本港食物安全中心及台灣專家亦曾指出,澱粉質食物、加工食物、肉類;蔬菜亦不宜以高溫氣炸,當中營養素會被破壞。
據韓媒報道,韓國消費者協會利用急凍薯條作測試,按照產品使用說明書以200度高溫烹調,結果發現10款氣炸鍋中,其中4款炸出來的薯條,所含的致癌物質「丙烯酰胺」超過歐盟安全標準,最嚴重超標逾兩倍。韓國消費者協會又表示,即使不放入食用油,薯條等含碳水化合物食品經過長時間高溫烹調,會產生「丙烯酰胺」,提醒消費者在煮食時不要「炸過龍」。
食安中心:煮至金黃色要停
本港食安中心早前曾提醒,無論以甚麼烹飪方法,要減少食物中「丙烯酰胺」的含量,就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物。可以在煎炸、氣炸、烘焙、烤烘或燒烤食物時,將食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。
兩種食物不宜氣炸
據台灣健康資訊網站《Heho》報道,台灣董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指,避免以下食材放入氣炸鍋,包括:
- 加工食品:例如薯條、雞塊,因為該食物需求點鍋再炸,雖然油量減少釋出的油分不健康
- 蔬菜:在高溫情況下,其葉酸、維他命B、C等營養素會被破壞
她又提到使用氣炸鍋要注意以下事項,以減低致癌風險:
- 1個月使用不要超過2次
- 使用氣炸鍋時,建議溫度勿超過180°C:為因溫度越高,致癌風險愈高。例如,含澱粉食物遇高溫會有丙烯酰胺,肉類會產生異環胺(雜環胺),都是致癌物質。
許惠玉提醒食物還是以水煮、燉煮、清炒等多種料理方式,多吃新鮮蔬果最好,「因為天天用氣炸鍋料理,沒辦法越吃越健康」。
專家:烹煮溫度高 易釋致癌物質
化學博士Dr K.Kwong在其Facebook專頁指,在「氣炸」原理方面,要做到「炸物」香脆,必須將食物水份迫走,再令食物表面進行梅納反應,並在進食前,防止水份再由空氣進入食物。而氣炸鍋烹調雖然使用食油份量較少,但烹煮溫度一般超過300度,以及比較長烹調時間,故相比一般油炸方式,會產生較多「丙烯酰胺」。而且當溫度越高,致癌物質「丙烯酰胺」及「多環芳香烴 」(PAH) 亦越多。
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撰文︰劉紀瑩
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氣炸鍋高溫烹調釋致癌物 2類食材不宜氣炸 易增致癌風險 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D200816
氣炸鍋高溫烹調釋致癌物 2類食材不宜氣炸 易增致癌風險 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
氣炸鍋操作方便,不用使用過多食油就能吃到油炸口感的食物,深受用家歡迎。韓國消費者協會早前測試結果顯示,以多款氣炸鍋炸出來的薯條,當中所含的致癌物質「丙烯酰胺」超過歐盟安全標準,最嚴重超標逾兩倍。另外,
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2725767%2F%E6%B0%A3%E7%82%B8%E9%8D%8B%E9%AB%98%E6%BA%AB%E7%83%B9%E8%AA%BF%E9%87%8B%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9%202%E9%A1%9E%E9%A3%9F%E6%9D%90%E4%B8%8D%E5%AE%9C%E6%B0%A3%E7%82%B8%20%E6%98%93%E5%A2%9E%E8%87%B4%E7%99%8C%E9%A2%A8%E9%9A%AA
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健康
飲食與運動
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2725767
514
514003001
健康 飲食與運動
食安中心
實體詞,香港政府及法定機構,食安中心
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2020-08-16
氣炸鍋高溫烹調釋致癌物-2類食材不宜氣炸-易增致癌風險