蔥油撈麵簡單好味,不過醬汁反而是整個撈麵的靈魂,最重要味道夠香。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享,教大家自製蔥油醬汁及保存貼士。
自製蔥油醬汁:
材料︰青蔥100克、乾蔥 2粒、蒜頭3粒、鹽 1茶匙、生油150毫升、蠔油及生抽各1湯匙
1. 切好青蔥、乾蔥、蒜頭
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(影片截圖)
星星師傅指,先將青蔥浸水約10分鐘,然後將蔥白位置切粒,然後綠色的蔥段可以切粗粒即可,大約是一碗份量。
2. 落鑊燒油
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(影片截圖)
先裝一碗生油,落鑊用中火燒熱,同時加入已經切好的乾蔥絲,用慢火炸香。然後再拿切好的蔥粒,加入1茶匙的鹽作調味,星星師傅提醒要在燒油前落鹽,太早落鹽容易令蔥粒出水。然後加入蒜蓉,繼續慢火炸香。
3.最後調味
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(影片截圖)
最後將燒熱的油連同炸香的乾蔥絲及蒜蓉倒入蔥粒,攪拌一下,最後可以加入1湯匙蠔油及生抽提升整個蔥油的鮮味。
保存貼士:
星星師傅指,只要醬汁沒有碰到「生水」,然後放入雪櫃,最長可以保存約1星期。
撈麵做法:
1. 先將所有乾蔥切絲,將蒜頭切蓉、將洗淨的青蔥切粒備用;
2. 準備好蔥油醬汁;
3. 將烏冬或麵熱水落鑊煮1分鐘,待水滾後即可夾起,加入已調配好的蔥油一併食用即可。
▼詳細教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載
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撰文︰潘迦晴
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2020-08-21
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