日本流傳「50度」水使用秘訣，只要用攝氏50度水溫清洗食材，就可以令食物的味道昇華，不但可以令蔬菜變脆嫩，肉類變美味，而水果都會更清甜！昨晚（23日）的《東張西望》就進行實測，並分析「五十度美味」的箇中原理。
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（圖片：影片截圖）
整個方法的關鍵是在於50度，不過50度只是一個指標，日本專家指出水溫介乎攝氏48至52度就可以做保鮮，令食物更美味，只要使用達到這些水溫的水清洗，蔬菜即是放幾天也不會發霉，依然鮮嫩。
（圖片：影片截圖）
主持人吳幸美聯同香港高等教育科技學院食品與健康科學學系導師文嘉敏進行實驗，選擇四款蔬菜，以50度水溫清洗一分鐘，洗完後再抹乾，用保鮮袋放入雪櫃。另外同一時間，將另一批沒有用50度水洗過的蔬菜，同樣放入保鮮袋再擺入雪櫃，進行比較。而有用50度水清洗的菜明顯比較飽滿，葉紋清晰；至於沒有用50度的蔬菜底部開始變深色，有些霉爛。
（圖片：影片截圖）
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這個現象岀現是因為酶在攝氏37至40度之間比較活躍，會令蔬菜變啡色，而攝氏50度的水，有機會抑制酶的活躍性，減慢蔬菜變質。導師文嘉敏表示：「呢個溫度處理蔬菜可以減低變壞嘅情況。蔬菜收過之後就冇水份供應，將佢浸入50度嘅水，水有機會滲透入植物嘅細胞，令蔬菜望落去更加飽滿。不過浸完之後都要將多餘嘅水份抹乾，如果唔係有機會太多水份會令菜葉太濕，都會霉爛。」
（圖片：影片截圖）
酶在攝氏37至40度之間比較活躍，會令蔬菜變啡色（圖片：影片截圖）
50度水處理肉類一樣好有用，大廚Alex於節目進行示範，將用50度水浸過的雞胸肉，跟未經處理的雞胸肉一齊煎熟，然後給食客品嘗。而食客一致認為經50度水處理過的雞肉更好食，肉質有彈性、嫩滑。導師文嘉敏表示：「肉嘅細胞會吸收水份，用50度稍微煮熟咗表面，鎖住肉汁，煎完可能你就會認為，浸過50度水嘅雞胸肉會更加好味。」
（圖片：影片截圖）
（圖片：影片截圖）
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而水果用50度水清洗過後都更加清甜，原理是將部份澱粉質的物質轉化成糖分。浸過50度水的士多啤梨糖度是19.6%，而沒有浸泡的糖度則只有17.9%。不過有些水果就未必有效果，例如水果外皮比較厚，又或者糖分本身好高，例如提子，攝氏50度的水溫反而有機會令糖分分解成酸，岀現反效果！
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糖分本身很高的水果如提子會出現反效果（圖片：影片截圖）
撰文：羅慧怡
責任編輯：楊安莉