不少人「一條廚房抹布走天涯」,同時用來抹碗、抹枱、抹手。不過有外國研究指出,廚房抹布易藏大腸桿菌、腸球菌及金黃葡萄球菌,若「一布多用」更會導致交叉感染及食物中毒,有專家分享5個廚房抹布衛生貼士。
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毛里裘斯大學(University of Mauritius)健康科學系高級講師Biranjia-Hurdoyal博士, 早前發表一項有關廚房抹布細菌量的研究,團隊收集100塊已使用1個月的廚房抹布,並進行細菌培植。結果發現,49%的抹布帶有細菌,當中有36.7%的抹布分別驗出大腸桿菌群(coliform bacteria)和腸球菌(Enterococcus spp),14.3%則驗出金黃葡萄球菌(S. aureus)。
研究指出,抹布的細菌會隨著家庭成員、是否有小孩成員、社經地位、飲食習慣及抹布的乾濕而有所分別,例如孩子較多及社經地位較低家庭的抹布,較常見金黃色葡萄球菌;肉食者的抹布較常見大腸桿菌。研究亦指,當有「一布多用」的習慣,例如用同一條抹布抹餐具、抹手、清潔等,會增加細菌繁殖的機會,導致交叉感染及食物中毒。
早前有美國研究亦得出類似結果
其實早於2014年,美國亞利桑那大學(University of Arizona)土壤、水源及環境科學系教授Charles P. Gerban亦發表類似研究。團隊從美國和加拿大的五個主要城市,包括芝加哥、新奧爾良、奧蘭多、圖森及多倫多的家庭中,隨機收集82條廚房擦盤抹布(dishtowel),並檢測腸道細菌的數量。結果發現,89%的抹布驗出大腸桿菌群(coliform bacteria),25.6%的抹布驗出大腸桿菌(E. coli)。研究又指出,擦盤抹布有機會引致交叉傳播風險。
廚房抹布5大衛生貼士
綜合消委會及密西根州立大學的食物安全專家意見,建議使用抹布時可留意以下5個貼士:
1. 最少有2條抹布
廚房應最少要準備2條抹布,分別用作抹手、專門清潔餐具或指定位置;
2. 用完要晾乾
若用廚房抹布進行清潔,應保持抹布清潔乾爽,不時清洗及晾乾;
3. 切菜前勿用抹布抹砧板
切勿用抹碗布清潔準備食物的地方(如砧板)或食材,以免導致交叉感染,建議使用用完即棄的廚房紙;
4. 用後浸熱水殺菌
使用後宜將抹布放入熱水中煮5分鐘將細菌消滅,如要使用清潔劑則須小心化學物品殘留;
5. 每星期換新抹布
若無法天天以熱水消毒廚房抹布,建議每星期更換1次,或在有需要時用廚房紙或可清洗幾次的廚紙暫代清潔。
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撰文:陳樂彤
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2020-09-20
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