【廚房衛生】近4成廚房抹布含大腸桿菌 勿一布多用抹砧板食具高危【5大衛生貼士】

不少人「一條廚房抹布走天涯」，同時用來抹碗、抹枱、抹手。不過有外國研究指出，廚房抹布易藏大腸桿菌、腸球菌及金黃葡萄球菌，若「一布多用」更會導致交叉感染及食物中毒，有專家分享5個廚房抹布衛生貼士。

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毛里裘斯大學（University of Mauritius）健康科學系高級講師Biranjia-Hurdoyal博士, 早前發表一項有關廚房抹布細菌量的研究，團隊收集100塊已使用1個月的廚房抹布，並進行細菌培植。結果發現，49%的抹布帶有細菌，當中有36.7%的抹布分別驗出大腸桿菌群（coliform bacteria）和腸球菌（Enterococcus spp），14.3%則驗出金黃葡萄球菌（S. aureus）。

研究指出，抹布的細菌會隨著家庭成員、是否有小孩成員、社經地位、飲食習慣及抹布的乾濕而有所分別，例如孩子較多及社經地位較低家庭的抹布，較常見金黃色葡萄球菌；肉食者的抹布較常見大腸桿菌。研究亦指，當有「一布多用」的習慣，例如用同一條抹布抹餐具、抹手、清潔等，會增加細菌繁殖的機會，導致交叉感染及食物中毒。

早前有美國研究亦得出類似結果

其實早於2014年，美國亞利桑那大學（University of Arizona）土壤、水源及環境科學系教授Charles P. Gerban亦發表類似研究。團隊從美國和加拿大的五個主要城市，包括芝加哥、新奧爾良、奧蘭多、圖森及多倫多的家庭中，隨機收集82條廚房擦盤抹布（dishtowel），並檢測腸道細菌的數量。結果發現，89%的抹布驗出大腸桿菌群（coliform bacteria），25.6%的抹布驗出大腸桿菌（E. coli）。研究又指出，擦盤抹布有機會引致交叉傳播風險。

廚房抹布5大衛生貼士

綜合消委會及密西根州立大學的食物安全專家意見，建議使用抹布時可留意以下5個貼士：

1. 最少有2條抹布

廚房應最少要準備2條抹布，分別用作抹手、專門清潔餐具或指定位置；

2. 用完要晾乾

若用廚房抹布進行清潔，應保持抹布清潔乾爽，不時清洗及晾乾；

3. 切菜前勿用抹布抹砧板

切勿用抹碗布清潔準備食物的地方（如砧板）或食材，以免導致交叉感染，建議使用用完即棄的廚房紙； 

4. 用後浸熱水殺菌

使用後宜將抹布放入熱水中煮5分鐘將細菌消滅，如要使用清潔劑則須小心化學物品殘留；

5. 每星期換新抹布

若無法天天以熱水消毒廚房抹布，建議每星期更換1次，或在有需要時用廚房紙或可清洗幾次的廚紙暫代清潔。

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撰文：陳樂彤