疫下新意思 商戶推fusion月餅迎中秋 魚子醬入饌 韓日風解「鄉愁」

下月1日便是人月兩團圓的中秋節，但限聚令未完全鬆綁，加上經濟環境欠佳，餐飲業界坦言，今年月餅銷情不樂觀，因公司以月餅送禮減，估計銷量或較去年跌約3成。為吸引市民應節買月餅，今年不少商戶都推充滿噱頭的「fusion月餅」，如有米芝蓮名廚便首創「中西合璧」的雲型魚子醬月餅；亦有商戶大賣韓日風，如推柚子柑桔奶黃月餅、或北海道牛乳草苺、沖繩黑糖紫薯的雪糕月餅等新口味應市。

在中環及尖沙咀都有銷售點的尚鮑（REIGN The Abalone House），今年首推由瑞士米芝蓮一星名廚監製的「雲形魚子醬青檸芝士月餅」，外層由意大利軟芝士造出白雲形狀，內藏10克俄羅斯Premium Osetra魚子醬，配上青檸芝士凍餅，在傳統月餅市場中有中西合璧噱頭。另外，韓國雪糕品牌百味堂亦推出韓風月餅，餡料有柑桔果肉及韓國柚子粒的「柚子柑桔奶黃月餅」，帶微酸且甜而不膩。除韓國之選，自然少不了「和風代表」，A-1 Bakery今年推出和風雪糕月餅，以日本食材製作出京都宇治抹茶柚子、北海道牛乳草苺和沖繩黑糖紫薯3種和風口味。

標榜健康月餅 稱不影響血糖

除滲雜新口味，疫情下標榜健康的月餅亦不少。本地品牌IEatKeto.HK新推出手工生酮月餅，成分採用天然營養性植物性甜味劑-赤藻糖醇取替添加糖等，每個只約260卡路里，店方稱，不會影響正常的醣類代謝，亦不會造成血糖或胰島素上升等。另皇玥今年亦新增「低糖迷你奶黃月餅」，每件糖份降低至2%內。

鴻星食品今年推新產品「迷你低糖白蓮蓉月餅」，發言人稱該款月餅加入瓜子仁，口感豐富。

另亦有本地品牌「花玥」首推3款精緻手工月餅套裝，店方為2款月餅特製磁控LED月光燈盒和「繁花玻璃溫室」，包裝精美如藝術品。

市民消費力減 銷情料跌3成

疫情下經濟不景，不少商戶均表示，今年月餅基本沒加價。香港榮華餅家稱，為減少客人用現金交易，即日起於分店購買指定款式月餅，並以指定電子支付方式結帳可享62折優惠，盼能降低病毒傳播風險。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，疫情下市民的消費力減弱，不少公司亦面對經營困難，有賣月餅的酒樓食肆部分甚至已結業，在過往以月餅送禮等商業活動大減下，今年宣傳力度亦減弱，銷情不樂觀，估計跌約3成，「年輕人依家亦唔崇尚買月餅，就算中秋節有假期，他們都會用另一方式慶祝，未必會食月餅。」

記者：蔡淑儀

編輯：黎家榮

美術：鄧建威