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疫下新意思 商戶推fusion月餅迎中秋 魚子醬入饌 韓日風解「鄉愁」

發佈時間: 2020/09/15

下月1日便是人月兩團圓的中秋節,但限聚令未完全鬆綁,加上經濟環境欠佳,餐飲業界坦言,今年月餅銷情不樂觀,因公司以月餅送禮減,估計銷量或較去年跌約3成。為吸引市民應節買月餅,今年不少商戶都推充滿噱頭的「fusion月餅」,如有米芝蓮名廚便首創「中西合璧」的雲型魚子醬月餅;亦有商戶大賣韓日風,如推柚子柑桔奶黃月餅、或北海道牛乳草苺、沖繩黑糖紫薯的雪糕月餅等新口味應市。

在中環及尖沙咀都有銷售點的尚鮑(REIGN The Abalone House),今年首推由瑞士米芝蓮一星名廚監製的「雲形魚子醬青檸芝士月餅」,外層由意大利軟芝士造出白雲形狀,內藏10克俄羅斯Premium Osetra魚子醬,配上青檸芝士凍餅,在傳統月餅市場中有中西合璧噱頭。另外,韓國雪糕品牌百味堂亦推出韓風月餅,餡料有柑桔果肉及韓國柚子粒的「柚子柑桔奶黃月餅」,帶微酸且甜而不膩。除韓國之選,自然少不了「和風代表」,A-1 Bakery今年推出和風雪糕月餅,以日本食材製作出京都宇治抹茶柚子、北海道牛乳草苺和沖繩黑糖紫薯3種和風口味。

標榜健康月餅 稱不影響血糖

除滲雜新口味,疫情下標榜健康的月餅亦不少。本地品牌IEatKeto.HK新推出手工生酮月餅,成分採用天然營養性植物性甜味劑-赤藻糖醇取替添加糖等,每個只約260卡路里,店方稱,不會影響正常的醣類代謝,亦不會造成血糖或胰島素上升等。另皇玥今年亦新增「低糖迷你奶黃月餅」,每件糖份降低至2%內。

鴻星食品今年推新產品「迷你低糖白蓮蓉月餅」,發言人稱該款月餅加入瓜子仁,口感豐富。

另亦有本地品牌「花玥」首推3款精緻手工月餅套裝,店方為2款月餅特製磁控LED月光燈盒和「繁花玻璃溫室」,包裝精美如藝術品。

市民消費力減 銷情料跌3成

疫情下經濟不景,不少商戶均表示,今年月餅基本沒加價。香港榮華餅家稱,為減少客人用現金交易,即日起於分店購買指定款式月餅,並以指定電子支付方式結帳可享62折優惠,盼能降低病毒傳播風險。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,疫情下市民的消費力減弱,不少公司亦面對經營困難,有賣月餅的酒樓食肆部分甚至已結業,在過往以月餅送禮等商業活動大減下,今年宣傳力度亦減弱,銷情不樂觀,估計跌約3成,「年輕人依家亦唔崇尚買月餅,就算中秋節有假期,他們都會用另一方式慶祝,未必會食月餅。」

記者:蔡淑儀

編輯:黎家榮

美術:鄧建威

疫下新意思 商戶推fusion月餅迎中秋 魚子醬入饌 韓日風解「鄉愁」

「花玥」的繁花玻璃溫室特製月餅盒外形精緻,手工牡丹花月餅為100%本地製造。

疫下新意思 商戶推fusion月餅迎中秋 魚子醬入饌 韓日風解「鄉愁」

尚鮑今年首推由瑞士米芝蓮一星名廚監製的雲形魚子醬青檸芝士月餅。

疫下新意思 商戶推fusion月餅迎中秋 魚子醬入饌 韓日風解「鄉愁」

A-1 Bakery的和風雪糕月餅有3款口味,造型可愛。