從嗜好中學習＃蓮子雞燜青蟹

朋友都知道我喜歡賽馬博彩，也愛睇波下注，長久以來已成為我生活玩樂的一部分。曾有一段時間賽馬令我輸掉不少薪金，於是慢慢減少注碼，改為享受過程，反令我取得平衡。我會多看電視、報刊上分析賽馬的資料數據，打破偏見，不亂信貼士，進入另一境界。

還從每匹馬的名字知曉不認識的中文字及其意義，令才疏學淺的我有所得着。又從馬匹的身高、體重、腳法明白牠的速度負重，和適合跑哪種途程，雖不是全面了解，但比以前學懂更多資訊。還從馬匹的血統得知往後的展望，輸少很多冤枉錢。

此外，從小到大我都愛看足球。自從香港有合法足智彩後，已想下注看看自己的眼光，因每屆世界杯足球比賽都會跟友人打賭牙骹戰，贏過不少餐飯，不如開戶合法下注足智彩來得實際，起碼跟朋友爭吵減少了，還有實則進帳，何樂而不為？

後來因此而在報刊上寫波經賺稿費，更引來一班粉絲追捧貼士，有班貪玩朋友拿錢出來要求我出主意投注足智彩，每贏夠一筆款項便捐出去做善事，令我在壓力下深思細琢出擊策略，年多來託各人鴻福總算有斬獲，分贈出3次紅利做點心願公德，分享成果！

今次和大家分享的菜餚是蓮子雞件燜青蟹。

材料︰青蟹（肉蟹）1隻（約1斤）、土雞（半隻）斬件、乾蓮子2両、薑4片、蔥10小段。

調料︰粗鹽半茶匙、魚露1湯匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、生油3湯匙、乾生粉1湯匙、紹酒1湯匙。

做法︰青蟹斬件汆水備用；蓮子用滾水煮8分鐘撈出。雞件用生抽、乾生粉調勻醃一會。炒鍋燒熱後倒進生油2湯匙，放入雞件煎香，但不用煎至全熟便可剷出。另倒進1湯匙生油，加入薑片爆香，放回雞件略炒，再倒進1碗清水，加入粗鹽、魚露、蠔油煮滾，便可加入蓮子、青蟹件和蔥段，再燜3分鐘便可灒上紹酒，上碟食用。

基哥Tips︰總覺得福建省建寧的蓮子鬆軟可口，比湘蓮勝一籌。以往廚師做法是把雞件輕炸（拉油），蟹件亦然，但今次是把雞件慢煎，蟹件汆水，這做法更適合家庭烹煮。

（本欄逢周四刊登）