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高質優材 「和」味午市套餐

發佈時間: 2020/09/18

新冠疫情衝擊下,食肆生意大受打擊,坐落銅鑼灣利園2期的高級日本料理店「竹」(TA-KE),其行政總裁阿Paul肯動腦筋花心思,把危機變契機,推出午市套餐買一送一的優惠,但沒將貨就價,仍以高質食材奉客,讓客人吃到物超所值的出品,結果口碑相傳,生意逆流而上,日日爆滿。

該店面積達6,000呎,裝潢高雅,以日式庭園作主題,用竹林屏風作間隔,劃分5個不同日式庭園用餐區,供應壽司、鐵板燒與天婦羅等日式料理。

早陣子,我偕友人幫襯了該店兩次,先後吃了兩頓相當抵吃而高質素的買一送一午市套餐,先是每客收費800多元的壽司Omakase,繼而也是每客收費800多元的特別鐵板燒料理,兩者均是二人惠顧只付一人收費(加一服務費則以原價計算)。我與友人吃過後,均認為值得推介,但因篇幅所限,本文只寫特別鐵板料理套餐食後評。

(本欄逢周五刊登)

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰Simon

高質優材 「和」味午市套餐

薄燒日本和牛用的是宮崎A4和牛薄切,宮崎牛是產自九洲的日本著名和牛,油脂如雪花紋平均分布,肉汁豐盈,肉味香濃,煎至4成熟,肉質尤為細嫩,口感豐腴肥美,夾着煎得香脆的蒜片及配紅酒洋蔥醬汁同吃,別具風味。

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燒活龍蝦,選用本地青龍,肉質細嫩多汁,大廚從龍蝦頭起出龍蝦膏,加牛油做醬汁,更添鮮甜香美。

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當午,該店CEO阿Paul給我們推介該店酒單上的日本佳釀十四代清酒,該著名清酒是日本山形縣創立於17世紀的酒廠高木酒造所釀製,以芬芳甜潤的果香,及甜中帶微酸的清爽口感見稱,能帶出食材的鮮味。

高質優材 「和」味午市套餐

為10道菜鐵板燒套餐揭開序幕的,是兩款頭盤櫻花蝦沙律與茶碗蒸,前者以油炸櫻花蝦伴雜菜沙律,後者於蒸滑蛋中,加入香菇、雞肉、白果及三文魚子,兩者均是醒胃前菜。

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香煎鵝肝配黑醋汁︰鵝肝煎得外香脆內嫩滑,配吃的醬汁用紅酒醋混拌黑醋而成,甜酸有致,有助消膩。

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和牛炒飯︰用切粒和牛來炒飯,和牛油脂滲入飯中,油香四溢,難得炒飯炒得乾身,且粒粒分明有咬口,以漬物醃牛蒡及醃蘿蔔佐吃,更添滋味。

撰文: 麥華章 熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘