【自助餐中伏】酒店自助餐勿「唔執輸」爭食第一輪 前員工公開Buffet 4大暗黑真相

酒店自助餐食物種類豐富，為不少人至愛，甚至有人會「唔執輸」爭先搶拿取食物。台灣有前酒店餐飲部員工在電視節目透露，酒店為了節省資源和時間，原來自助餐第一輪食物部分為「隔夜餸」，不太新鮮；此外，海鮮、果汁，甚至是醬汁也暗藏「中伏位」。

台灣綜藝節目《小明星大跟班》於本周二（15日）以「出遊不可不知！飯店業秘密大揭露！」為主題播出節目，邀請數名從事酒店業的人士分享行內秘密。

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第一輪食物恐是「隔夜餸」

其中一名曾在餐飲部工作一年半的前員工表示，許多人吃自助餐時都會爭先排隊取食物，但原來當中有部分食物是「隔夜餸」，廚房會將吃剩、完好的食物翻熱食物後重新供應。他建議可先取飲品等待，留待第二至第三輪，即約15分鐘，待職員補添食物後才拿取食物。

重口味烹調掩飾海鮮腥味

他又指出，由於助餐食材的需求龐大，酒店通常會一次過大量入貨囤積，惟海鮮久放失去鮮味；廚房就只好將不新鮮的海鮮烹調成重口味的菜式，例如咖哩蟹、忌廉焗龍蝦、乾燒蝦等，以圖掩蓋腥味。他又提醒，有酒店會將海鮮菜式的名字變得複雜，看似噱頭十足，但有機會暗藏「中伏位」。他建議食客揀選海鮮菜式時，選擇魚生、壽司、手卷等味道較清淡的食物為佳。

醬料只是用粉調製

此外，不少酒店自助餐都會供應牛扒，旁邊更會提供多款醬汁供食客自行調味。不過，原來部分酒店為了省時方便，醬料都只是用粉調製，並非如預期中花時間熬製。

自助果汁混入隔夜果汁

另外，節目亦有一名曾擔任酒店櫃枱人員的嘉賓指出，酒店的自助式果汁區也有「中伏位」；為了節省成本，餐廳會將隔夜果汁和即日的果汁混合。他建議可選擇飲咖啡，因為咖啡大多是即時磨製。

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撰文：黎穎芯