【大腸癌】慳家主婦長期食隔夜飯餸 排血便體重急跌揭患大腸癌【附2類高危食物】

不煙不酒也有機會患上癌症。台灣一名64歲家庭主婦早前因肚痛、排血便和體重急跌求醫；經接受大腸鏡檢查後，證實患上大腸癌。醫生起初疑惑婦人沒有病史、不煙不酒卻罹患大腸癌，後來始得知原來與其一個飲食習慣有關。

排血便體重急跌求醫

台灣肝膽腸胃科醫生陳炳諴在節目《醫師好辣》上分享一宗案例，表示一名64歲家庭主婦沒有病史，不煙不酒，不嚼食檳榔，亦不喜歡吃燒烤食物，卻在半年前開始排血便、甚至黑紅便，偶爾肚子痛；身材嬌小、身高僅約140厘米的她，體重更由55公斤（約121磅）下跌至48公斤（約105磅）。由於擔心體重急劇下降會有異樣，她遂向陳醫生求醫。

常食隔夜餸致患大腸癌

陳醫生馬上安排她接受大腸鏡檢查，結果在其大腸的30至40厘米處發現腫瘤，切片後證實罹患大腸癌。惟讓陳醫生百思不得其解的是，婦人幾乎沒有任何「危險因子」；至詢問其家人後，始得悉婦人有食隔夜餸的習慣。據陳醫生透露，婦人經常將剩餸和剩飯放入雪櫃冷藏，翌日翻熱後再吃，有時甚至冷藏3天後仍繼續加熱食用。

細菌增加硝酸鹽類恐致癌

陳醫生解釋，過去曾有研究發現，米飯和食物在煮熟後2小時，細菌量會開始上升；如果真的要再食用，建議提早冷藏，或是一開始就把飯菜分好食用，

「因為口水沾到食物後，裡面的細菌量一定會上升，細菌會增加食物的硝酸鹽類，再去吃這些食物的時候，裡面的硝酸鹽可能會讓我們得胃癌或大腸癌。」

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陳醫生指，在過去沒有雪櫃的年代，食物容易腐壞，人們患上胃癌的比例較高；而進食隔夜餸可能引致大腸癌則是較近期的研究。他又表示，該婦人已年過60歲，台灣曾有研究發現60歲以上人士當中，有14%會罹患大腸癌，

「年紀本身就是『危險因子』，加上她可能有這些生活習慣，讓她比較容易得到癌症。」

醫生警告：避免食隔夜葉菜和飲火鍋湯

早前台灣腎臟科醫生洪永祥曾警告，隔夜飯餸中，尤其菠菜、芹菜、小唐菜等「深綠色葉菜類」，其中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，進食後會與含胺類食物結合為亞硝胺，而亞硝胺是胃癌、食道癌、大腸癌很強的致癌因子。

此外，洪醫生又提醒火鍋湯的亞硝酸鹽濃度非常高。有研究指出，火鍋湯煮過30分鐘後亞硝酸鹽濃度會上升，一旦又攝取大量含胺的蛋白質食物，即會結合成亞硝胺，因此火鍋湯切勿隔天加熱再食用。他解釋，湯底一旦煮過後會混有食品添加物、鈉離子、磷酸鹽和硝酸鹽，雖然湯底的細菌可經加熱消滅，但化合物則會濃縮、濃度反而更高。

最後，洪醫生提醒若要喝火鍋湯，建議在開煮後30分鐘內飲用，之後最好只吃食材，「最怕大家把冬粉（粉絲）、麵條放在最後下去，冬粉麵條會吸很多湯汁」。而湯汁含大量亞硝酸鹽，增加致癌風險。

專家教3招適當處理蔬菜

本港食物安全中心風險評估組科學主任陳蓉蓉女士，曾教導市民可按以下3點處理蔬菜，避免攝入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，減低對健康的影響。

1. 小心配製

馬鈴薯和甘筍等蔬菜，應清洗和削皮。

如需切碎或磨碎蔬菜，應在烹煮前進行。

以沸水焯硝酸鹽含量高的蔬菜1至3分鐘，食用前把水倒去。

2. 妥善儲存

如需儲存超過12小時，應放在冷藏格（攝氏零下18度或以下）。

如非即時烹煮，應把新鮮葉菜存放在雪櫃。

3. 立即食用

已烹煮的食物若儲存在雪櫃或冷藏格，取出後應立即徹底煮沸及維持1分鐘，並應即時進食。

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撰文：蘇麗儀