【師傅教路】西洋菜滾鰂魚湯一湯兩餸 廚師用$23煮出抵食晚餐

不少人煮飯後最怕要洗碗，如果能夠「一鑊過」輕鬆煮出一湯兩餸，簡單方便快捷絕對適合節奏快的香港人。YouTuber「職人吹水」星星師傅分享一款平價版的一湯兩餸組合，只需一條非洲鰂及一斤西洋菜，整道菜成本僅約23元。

星星師傅指出，非洲鰂又名羅非魚是淡水魚當中最便宜的一種，因為較「粗養」，所以普遍約1斤重的羅非魚價錢約15元。每次買回來的非洲鰂，首先要用鹽塗勻全身，然後醃約1小時。至於清走魚鱗方面，可以用一把尖刀在魚皮表面的鱗及內藏完全刮清，辟走魚腥味，星星師傳建議最少要清洗4至5次，然後用廚房紙巾印乾魚身及其內臟，再用上半茶匙胡椒粉調味。

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星星師傳提醒要將魚的內藏完全刮清。(影片截圖) 

西洋菜易有小昆蟲 用鹽浸洗乾淨

星星師傅表示，西洋菜大部份是水耕形式種植，容易出現小昆蟲，每次食用前都要用鹽水浸洗，大部份的水蛭都容易能夠清走，必需洗浸至完全乾淨。西洋菜1斤價錢約7元，而非洲鰂只需15元，連同薑、蒜頭等配料，整個餸成本僅約23元，絕對是「抵食」晚餐之選。

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西洋菜容易出現小昆蟲，必需浸洗乾淨。(影片截圖) 

西洋菜滾鰂魚湯 一湯兩餸

材料︰羅非魚1條、西洋菜1斤

做法︰
1. 清洗西洋菜，用鹽浸洗約30分鐘後，洗至完全乾淨瀝乾備用；
2. 用鹽醃魚至全身，用廚房紙巾瀝乾魚身；
3. 落油燒熱鑊，轉細火加薑片煎香羅非魚，煎約1分鐘，然後換邊再煎1分鐘；
4. 加紹興酒辟走腥味，然後加水上蓋滾5分鐘，上碟備用；
5. 將西洋菜加入魚湯中，上蓋煮約3分鐘即可上碟。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴