湯水甜品治秋燥

秋分已過寒露將至，天氣愈見乾燥。首當其衝的是喉嚨，稍為滋潤不足乾咳便來襲。最怕是疫情始終未斷，咳聲會嚇怕街坊同事。最直接的潤喉方法是吃蜂蜜。蜂蜜的好處是毋須雪藏，可以長期放在家中守門口。

蜂蜜是天然的防腐劑，當中的酵素更能殺菌抗菌，對紓緩秋燥亦有幫助。不過，秋燥豈止影響喉嚨，連脾胃、肺部都容易受乾燥攻擊。這時候可以食提子、蘋果、木瓜，能滋養脾胃。

上星期提到五行飲食，秋天屬金宜多吃白色的食物養肺。秋季很多合時食材都是白色的，如百合、蓮藕、梨、山藥、白蘿蔔、椰菜都是此時開始當造的時蔬。

所謂「白露身不露，寒露腳不露」，白露這個節氣一過，若不注重保暖便很易病倒。作為貪靚一族，我自己每星期也會煲些湯水潤肺潤燥。花膠竹絲雞黨參南棗無花果淮山湯、雪梨乾蘋果雪耳無花果煲瘦肉等都非常簡易。

除了湯水及水果之外，空閒時我也會燉蛋白，用豆漿浸乾桂花或乾茉莉花再與蛋白一起燉，是一個美味滋養的甜品。桂花不但潤肺更可以止咳潤腸，亦有美白作用，平日更可用來泡茶。茉莉花清肝明目、消炎解毒，入脾、胃經，亦很適合這個季節。

做法：用平時燉蛋方法，將鮮奶換成豆漿。秘訣是發打後隔走泡沫，用不含塑化劑的耐熱保鮮紙或錫紙封好碗面隔水蒸，便可做出滑溜燉蛋白。

（本欄逢周一刊登）