【食用安全】冷藏1年食材自製麵條宴親友 9名長輩食物中毒8人不治

粟米產品處理不當，可造成食物中毒！內地一個家族日前聚餐後集體食物中毒，導致8人死亡、1人危殆，當局調查發現，有家庭成員用在冷藏一年的粟米食材自製麵條，引發集體食物中毒。

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據《揚子晚報網》報道，事發於上周一（5日）早上，黑龍江省雞西市一個12人家庭聚餐，期間9名長輩進食由家庭成員自製的「酸湯子」，是以粟米水磨發酵後做成的一種粗麵條，另有3名年輕家族成員因口味不合沒有食用。直至中午，進食「酸湯子」的長輩陸續出現身體不適，須送院搶救。目前已造成8人死亡，還有一人在醫院搶救。

警方調查後，排除人為落毒可能性，但發現酸湯子食材已在雪櫃中冷藏近一年，懷疑他們因此食物中毒。黑龍江省衛健委食品處指，經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在粟米麵及患者胃液中驗出高濃度米酵菌酸，初步相信因椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸引起食物中毒。

米酵菌酸中毒可致命

據本港食物安全中心資料，黑木耳、發酵椰子或粟米產品的原材料及產品，在製作過程及貯存情況下處理不當，可受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，產生米酵菌酸。

這種細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度為攝氏37度，而產生椰毒伯克霍爾德氏菌的最理想溫度約為攝氏26度。米酵菌酸耐熱，而且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。

潛伏期：30分鐘至12小時

據中國政府網頁資料，「椰毒伯克霍爾德氏菌」引起的食物中毒，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數長達1至2天，主要症狀包括上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力，嚴重可致黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發燒。該食物中毒無特效解毒藥物，病後恢復情況與食攝入的毒素的量有關。

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撰文：陳樂彤