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DIY時令荔芋排骨煲 用金沙骨更滋味

發佈時間: 2020/10/14

芋頭乃入秋時令食材之一,常用來做炆煮菜式,尤其配搭豬肉最夾。身為健康農場產品推廣部主管的姜瑞樺(樺女),因工作需要,常要利用公司的冰鮮雞、豬肉、鴨肉等產品來設計食譜,烹煮出各種不同風味的家庭菜式。她今次就教大家一道荔芋排骨煲,味道濃郁好伴飯。

雖說樺女是職業女性,但自幼愛烹飪的她,常跟着媽媽入廚房做小助手,加上現在又是媽媽身份,閒時會親自下廚煮給家人吃,又會鑽研名廚食譜偷師兼為工作取靈感。

她一家人都愛吃芋頭,所以今次便用芋頭來做食材。「中秋過後,栗子、芋頭最時令。兩種食材我都喜愛吃,我今次先以芋頭配金沙骨來做菜式,栗子留待下次用來炆雞,再和大家分享。」她笑說。但她亦特別要與眾不同,揀金沙骨來作排骨煲的主角。「大部分人都會用腩排,我略嫌炆煮後不夠咬口。試過用骨和肉層次分明的金沙骨,發現效果好。」

揀芋頭要輕身

揀好了肉後,就輪到揀芋頭,她說荔甫芋最有芋味,切開後見到白肉中帶紫色紋理,平均分布為靚,味道粉甜。常聽老人家說芋頭要墜手,其實正好相反,靚的芋頭要拿上手結實但輕身,代表水份少,口感才夠粉糯,當然外形要飽滿完整才是滿分。

貼士:金沙骨直斬大塊些,因炆煮後會收縮。

編輯︰余運慶

美術︰ Simon

DIY時令荔芋排骨煲 用金沙骨更滋味

姜瑞樺