【食用安全】伯伯怕浪費帶苦味絲瓜照食 腹瀉3日脫水揭葫蘆素中毒

絲瓜有苦味不能食用！台灣一名老翁日前進食絲瓜時發現帶有苦味，卻因不欲浪費而繼續進食，導致連續3日腹瀉脫水，送院證實葫蘆素中毒。食安中心指出，過量攝入葫蘆素可致胃痛腹瀉，如進食原本不具苦味的瓜類時，發現有異常的苦味就不要吃。

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綜合台灣媒體報道，台中一名79歲姓吳老翁平時飲食鮮少大魚大肉，多食自己種植的蔬菜水果。日前他在自家農田採摘絲瓜（又稱為勝瓜）烹調，期間發現絲瓜帶有苦味，但因不欲浪費食物全部吃下。隨後老翁連續3日出現腹瀉脫水且明顯消瘦，求診證實葫蘆素中毒。

據台灣農委會資料，絲瓜的苦味來自葫蘆素（cucurbitacin），在一般情況下其含量極微，但食用量過高時可能造成腹瀉問題。導致絲瓜產生苦味的成因有2種：

1.    栽種期間日照不足、低溫、害蟲叮咬、不當使用肥料等環境因素影響；
2.    為稜角絲瓜和圓筒絲瓜之雜交後代，一般專門作為砧木使用

亞洲大學附屬醫院肝膽胃腸科主治醫生曾晟恩表示，葫蘆素對腸胃道有刺激性，一旦攝取過多，不僅會嚐到苦味，還會引起腸胃痙攣、嘔吐、腹瀉、脫水、虛弱無力，甚至低血壓。

食安中心：過量攝入可致胃痛腹瀉

食安中心曾發文指，曾收到市民投訴南瓜有異常苦味，擔心是農藥所致。中心解釋，南瓜的苦味來自天然葫蘆素（cucurbitacins），葫蘆瓜科植物例如南瓜、青瓜、翠玉瓜等，可透過釋放天然苦味物質葫蘆素來避免被蟲吃掉，是一種天然保護機制。

不過當遇上溫度過高、澆水不足、土壤貧瘠、蟲害等情況，這些瓜便會產生較多葫蘆素而產生苦味。

中心指出，攝入過量的葫蘆素可引起胃痛、嘔吐及腹瀉，如進食原本不具苦味的瓜類時，發現有異常的苦味就不要吃；若是原本就具苦味的（例如苦瓜），可放心適量食用。

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撰文：陳樂彤