大腸癌是香港極為常見的癌症,在2017年,大腸癌佔癌症新症總數的17%,而經常進食隔夜餸會增加患癌風險!日前有台灣醫生在健康節目中分享,指台灣73%大腸癌患者有經常進食反覆加熱的隔夜餸習慣,這些剩菜剩飯的硝酸鹽含量高,若轉化成亞硝胺,可增致癌風險。同時有營養師拆解5類高危隔夜餸,並推介9款適合用來帶飯的菜餚。
32歲壯健運動男食隔夜餸中毒,患急性胰臟炎、腎衰竭失明半癱,詳情即睇:【下一頁】
台灣外科醫生江坤俊日前在電視節目《健康2.0》提到,大腸癌的成因,除了遺傳、肥胖、少運動、愛吃煎炸食物等常見因素外,早前亦有調查發現,有73%大腸癌患者在患癌前,一周有兩次以上反覆加熱剩菜剩飯食用的習慣。
肝膽腸胃科醫生蕭敦仁補充,隔夜餸在保存過程中,細菌、病菌都不停滋生,無法保證完全無菌,加上硝酸鹽含量高,一旦與蛋白質結合,就會產生致癌物亞硝胺。
營養師列出5類高危剩菜
台灣營養師趙函穎提醒小心以下高危隔夜食物:
1. 綠葉蔬菜類:硝酸鹽含量高
綠葉蔬菜若放過夜,硝酸鹽便會倍增,轉化成亞硝酸鹽或亞硝胺後,可能會引發慢性疾病。
2. 海鮮類:蛋白質變化恐傷肝腎
部分不新鮮的海鮮可能原本已被污染,含有副溶血弧菌。若將海鮮存放至第二天,細菌量會倍增,故建議即日吃完。
3.半熟蛋:易滋生細菌
雞隻的糞便或會污染蛋殼,導致雞蛋受沙門氏菌污染,故建議進食全熟蛋。
4. 雪耳、蘑菇:易殘留硝酸鹽
這些食物如果放過夜,硝酸鹽會大增,轉化成亞硝酸鹽、亞硝胺後,有引發慢性疾病的風險。
5.金屬器皿盛載湯品:鍋具恐釋出有害物質
若使用來歷不明的不銹鋼、鋁鍋容器,有機會釋出毒素,繼而污染食物,故建議用玻璃或陶瓷製的容器盛載湯品,減低風險。
9款適合帶飯菜餚
趙函穎又提醒,如有帶飯需要,可以選擇帶以下9款菜餚:
- 白菜
- 番薯、南瓜
- 滷豆腐
- 椰菜
- 滷肉
- 紅椒黃椒
- 雞肉
- 滷蛋
7旬慳家媽媽愛翻叮隔夜餸,致上吐下瀉險腹膜炎敗血症,女兒發文警世:隔夜菜有毒,詳情即睇:【下一頁】
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撰文:陳樂彤
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