【消委會】7款常用香料含致癌物黃曲霉毒素 可致肝癌胎幼兒發育不健全

疫情下市民減少外出用膳，多了在家煮食，常用不同乾香料增添菜餚的色香味。消委會測試市面上37款乾香料樣本，包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料，發現7款常用香料含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素為致癌物質，可致肝癌及影響胎兒，導致幼兒發育不健全。

是次測試的37款乾香料樣本，包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的混合香料，測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量，及赭曲霉毒素A的含量。

結果發現，7款樣本檢出黃曲霉毒素，含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克，相差逾17倍。其中「有利腐乳王」咖哩粉檢出總含量達每公斤20.1微克，超過香港法例每公斤含15微克的上限，同時超出歐盟標準（每公斤10微克）1倍，消委會已經轉交食物安全中心跟進。

另外，有5款樣本檢出赭曲霉毒素A，含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克，最多相差2.7倍。赭曲霉毒素A含量最高的為「誠興椰子香辣原料」蒜粉，本身亦檢出黃曲霉毒素。

７款驗出黃曲霉毒素香料：

5款驗出赭曲霉毒素A香料：

黃曲霉毒素：可致幼兒發育不健全

黃曲霉毒素主要分B1、B2、G1和G2四類，被國際癌症研究機構（IARC）列為第1組物質，即會令人致癌，當中以B1毒性最高，難以在一般煮食過程和烹調溫度中去除。

黃曲霉毒素與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原人士，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者，亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。

由於黃曲霉毒素是致癌物質，聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值，並建議應將黃曲霉毒素的攝入量降至盡可能低的水平。

赭曲霉毒素A：增加患上肝瘤機會

至於赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種，被國際癌症研究機構列為第2B組物質，即可能令人患癌。根據動物實驗，赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會，也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前未有為乾香料制定赭曲霉毒素A最高濃度上限，根據歐盟法例，胡椒、薑等赭曲霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克，但沒有個別為蒜的乾香料訂出要求。

「特惠牌」白胡椒粉的代理商表示，消委會測試結果顯示產品符合香港及歐盟有關的規例，顧客可放心享用。「TESCO」薑粉的代理商表示，一向對其產品有嚴格質量控制。

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責任編輯：黃志宏