【食用安全】傳以鋁鍋煮食增老人癡呆風險 專家拆解成因提3大安全守則

除不銹鋼外，鋁亦是不少煮食器具的常見材料，惟坊間常有傳言指以鋁鍋煮食易令人過量吸收鋁，最終令人患上老人癡呆症（阿茲海默症）。為此有台灣毒理專家就解釋鋁與老人癡呆症之間關係，並提出3大鋁鍋安全使用守則供大家參考。

過量吸收鋁或引發阿茲海默症

台灣毒理學專家招名威日前於Facebook發文，指台灣常有使用鋁鍋會導致老人癡呆（阿茲海默症）之傳言。他指出其實驗室曾利用動物，模擬人類吸收鋁對於腦部影響。研究發現，直接餵食高劑量的三氧化二鋁化合物持續一個月，的確發現老鼠大腦皮質細胞顯著死亡。另外從受試老鼠亦表現明顯的失憶症狀，初步認為阿茲海默症的確是受鋁所引發。

然而招名威指出，台灣政府部門有針對金屬製食品容器的多種規範，故市面上有認證鋁鍋的溶出鋁離子機率及數量相當低。他又指美國環保署規定，每公斤成人每天吸收鋁不可多於1毫克，換言之一名60公斤（約132磅）成年人每天就要吃下60毫克才會超標，

「要把三氧化二鋁吃到阿茲海默症，劑量換算至少要吃十分之一個鋁鍋才行。」

招名威解釋，透過吃下鋁導致阿茲海默症幾乎不可能，但如果仍對使用鋁鍋「心存芥蒂」，亦可參考由他提出的3大「最安全使用鋁鍋方法」，確保不受煮食時的溶出物影響健康。

3大鋁鍋安全使用法

1.不過度加熱
鋁鍋導熱快，加熱速度較高，相對地比較容易氧化及更快損壞。故此鋁鍋不適合拿來作為油炸食物的器具。

3.不盛裝過酸的東西
三氧化二鋁會在酸性的環境下形成。雖然要讓鋁鍋物質溶出這種化合物有一點困難，但如果家庭中有阿茲海默症或老人失智症患者，則建議避開使用以降低風險。

3.不可用力刷洗
鋁雖然是很穩定的金屬，但亦不應刻意去搓洗，因刮花鋁鍋表面可讓鋁產生氧化反應。在正常使用狀態下，會溶出鋁的狀況非常少。

責任編輯：鄭禮賢