自製健康版 滑溜玉子豆腐

蒸水蛋，是一道大人細路，甚至老人家也喜歡的家常菜式，但愈平平無奇的小菜，其實愈考工夫。這次美思工房（Metier Atelier）大廚孫家榮（Eric）師傅，更會教大家做個升級版的「蒸水蛋」—玉子豆腐。只需多花少少心思，加入豆漿或鮮奶，連玉子豆腐也可以自家製。

玉子豆腐，可算是蒸蛋及豆腐的合體。這食材同時帶有蒸蛋的軟滑感覺，又有豆腐獨有的豆香，其實它是由雞蛋及清湯製成，含有豐富蛋白質、卵磷脂及卵黃素，是極具營養價值的食物。而坊間常見的玉子豆腐，是一條條現成的製品，只需拆開包裝即可食用。

「近月疫情肆虐，主婦們也經常苦惱該做甚麼新菜式好，不妨試試自家製玉子豆腐，材料夠簡單，非常方便。」Eric說。

視乎喜好加減比例

製作玉子豆腐時，Eric說要留意蛋與豆漿的比例。「視乎你個人喜好，可隨意控制兩者的分量。如喜歡豆腐較硬身的話，蛋的比例要多一點。而有人喜歡吃較滑的豆腐，那蛋的分量可減少；如想健康點，蛋白分量可增加，蛋黃分量則減少。」

拌蛋漿時亦有秘訣，「最重要是加鹽後攪拌時，鹽一定要溶得透。而豆漿要分3次加入，每次倒入去都要攪至均勻，再加第二次豆漿。」蒸蛋漿時，不鏽鋼盤要掃一層薄油，並要隔走蛋漿的泡。

編輯︰余運慶

美術︰Simon