「素」‧「營」為先（二）︰脂溶維他命D + K 有助鈣平衡

香港大學2017年針對五千多名成年人的研究，顯示超過9成香港人維他命D不足。日曬幫助身體製造維他命D；但城市人普遍日曬不足、不少女士因美白而怕曬。近來大家因疫情減少外出，日曬機會更少，更需靠飲食補充維他命D。

鎂激活維他命D轉化為活性維他命D。活性維他命D幫助吸收鈣質及維持骨質密度；維他命K能羧化（Carboxylate）維他命D，促進產生骨鈣結合醣蛋白（Bone Gla Protein, BGP）和基質鈣結合醣蛋白（Matrix Gla Protein, MGP），維持骨質正常代謝，減少血管鈣化機會，預防心臟病。大家留意補鈣之餘，要注重維他命D、K和鎂的攝取，身體才能充分利用鈣質維持健康。

維他命D和維他命K都是脂溶性，高油脂魚類富含維他命D。動物肝臟是維他命K的豐富來源。某些植物如蕎麥在發芽過程中，能提升維他命（如維他命D和B）和微量元素（如鈣和鎂等）的生物可利用率，提供更多可吸收的營養素。素食人士應該選擇由非動物性食物提煉的營養補充劑來增加攝取。添加維他命K和鎂的複合維他命D補充劑就是最佳選擇。

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（本欄逢周五刊登）