【致癌食物】愛吃肉乾紅肉28歲女患大腸癌 世衛：日食50克加工肉類增18%風險【附常見病徵】

加工食物雖然美味口可，惟吃太多隨時增加致癌風險。一名28歲台灣女子一向愛吃肉乾食物及紅肉，近期體重急增至90公斤，常有頭暈、小便有泡等問題，先發現患有前期糖尿病，隨後因嚴重貧血入院，再揭發患上大腸癌，醫生指與其日常飲食習慣有關。世衛指出，每日食用50克加工肉類，即大約2片火腿或1.5條香腸，患大腸癌機率增18%。

腎臟科醫師洪永祥在台灣節目《醫師好辣》分享個案，指一名28歲女子因為發現小便有泡，並容易感到疲倦，加上近期體重暴增到90公斤，故前來求診。洪永祥指，女事主看起來屬典型的代謝綜合症患者，檢查後發現其血糖值超過100 mg/Dl，屬糖尿病前期，若不積極控制會演變成糖尿病。

洪永祥解釋，由於事主體重過重及代謝過慢，導致尿液尿素增加，便會出現類似蛋白尿症狀，且令小便有泡及腳水腫，反映身體響起警號，當時便提醒女事主注意飲食，並著她3個月後覆診。

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隨後事主突提前覆診，求醫時指自己前一日吃飯時，突然頭暈及冒冷汗，在急症室檢查時發現血色素很低，屬嚴重貧血，醫生便為她緊急輸血。

疑愛吃牛肉乾、豬肉乾出事

洪永祥指，貧血一般有兩個常見原因，包括月經量過多和不愛吃肉，不過女事主月經量正常，且很愛吃紅肉，細問下更發現她平日很愛吃牛肉乾、豬肉乾等加工肉類零食。洪永祥聽後心感不妙，隨即為她安排大便潛血測試，結果呈陽性反應，將她轉至大腸直腸外科跟進，最終確診罹患大腸癌。

洪永祥引述一個法國研究指，常吃紅肉本身增加患大腸癌風險，而加工紅肉的所有營養素，包括胺基酸、礦物質和維生素，都在加工過程中通通流失，同時致癌風險更高。研究更指，進食加工類紅肉，每多吃10%會增加12%致癌風險，令洪永祥直言：

「我後來戒掉吃肉乾的習慣，每看到它就想到『大腸癌』。」

日食50克加工肉類  患大腸癌風險增18%

世界衛生組織（世衛）屬下的國際癌症研究機構（IARC）早年就食用加工肉類和紅肉的致癌性發表評估報告，把加工肉類歸類為「令人類致癌」（第1組）；紅肉則「可能令人類致癌」（第2A組）。IARC續解釋，加工肉類在醃製製作過程中，加入的硝酸鹽和亞硝酸鹽，有機會在腸道轉化為亞硝基化合物，有機會致癌；而紅肉在攝氏200度或以上高溫烹煮時（例如燒烤），會產生雜環胺及多環芳香族碳氫化合物等已知或懷疑致癌物質。

IARC評估，每天食用50克加工肉類，即大約2片火腿或1.5條香腸，患大腸癌機率增18%；而每天進食超過100克紅肉，相等於半份標準牛扒，患大腸癌風險增17%，故提醒應避免進食過量加工肉類和紅肉，以減少患大腸癌風險。

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大腸癌6大病徵

據香港衞生署資料顯示，大腸癌有3個高危因素引致，包括不良生活習慣、患有大腸瘜肉或慢性潰瘍性結腸炎，以及近親曾患大腸癌或遺傳性瘜肉症侯群，通常有以下6大病徵：

至於其他後期病徵，包括貧血、體重無故下降及持續性疲倦等。

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撰文：賴天兒