【延長保鮮期】芽菜放兩日易變黑易滲黏液 專家分享2方法最長保存1個月

芽菜存放期短，放幾天已經變黑，變質不能食用。有日本專家分享保存芽菜心得，將只有3天的芽菜保存期延長至最長1個月。

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芽菜營養價值豐富，膳食纖維及維他命C含量高，而且熱量低，常被視作「減肥恩物」，日本料理研究家島本美由紀在著作《食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費‧更美味》中提到，芽菜能生食，而莖部整體呈白色、帶有透明感的芽菜較新鮮，不但味道較佳，營養價值也較高。

然而芽菜存放期通常只有2至3天，即使包裝未開封，芽菜芽部和根部也會漸變茶色，莖部變色後更會產生黏液及散發異味。 對此，島本小姐提供2個簡單方法，延長芽菜保鮮期：

方法1：放在水中冷藏保存

將芽菜放入容器內，注水淹過芽菜後蓋上蓋子，保存在雪櫃的冷藏室或蔬果室，每隔兩天換水一次，芽菜可保存約10天。雖然口感會改變，但能使用於拌炒料理或湯品的配料、涼拌小菜等。

不過島本小姐提醒，芽菜浸泡在水中，部分營養素（如維他命）會溶到水中，造成營養流失，所以若並非立即使用，建議在包裝未開封的狀態下直接冷藏。

方法2：放入冰格保存

未開封的芽菜可保留原包裝直接放入冰格保存；尚未用完的芽菜，則建議洗乾淨後將水分擦乾，再放入保鮮袋內，將空氣擠出後密封放入冰格保存，最長可以保存1個月。 

島本小姐表示，在冷凍狀態下的豆芽菜，烹調時不需要解凍，直接用於湯品或拌炒等料理。 

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撰文：陳樂彤