【食用安全】慳家媽媽煮太多長期食隔夜菜 胃酸倒流暴瘦22磅揭患胃癌【附醫生拆解+食物保存3大要點】

不少人為免浪費，都會把吃剩的隔夜飯菜留待翌日再食，但恐暗藏健康危機。一名68歲婦人經常將把吃不完的飯菜，蓋上菜罩留待翌日直接再食。久而久之，婦人出現胃部不適，體重急跌10公斤（約22磅），檢查後發現罹患胃癌，癌細胞更轉移到肝臟。醫生指出，隔夜餸菜如果沒有冷藏同時也沒有加熱，食物的細菌量就會上升。早前亦有醫生指出，隔夜的「深綠色葉菜」有大量亞硝酸鹽，當加熱進食後會在肚內與含胺類食物（含豐富蛋白質的食物）結合為亞硝胺，誘發胃癌、食道癌和大腸癌。

隔夜菜含亞硝酸鹽易中毒 專家拆解致癌風險教2招預防，詳情即睇︰【下一頁】

台灣肝膽腸胃科醫生陳炳誠在健康節目《醫師好辣》上分享案例，早前一名68歲婦人經常會準備很多飯菜給家人吃，惟每次都有很多飯菜吃剩；為免浪費，婦人會把吃不完的飯菜放在枱面，然後蓋上菜罩留待翌日再食。

雖然婦人的女兒曾阻止母親，但婦人仍然堅持這個壞習慣；久而久之，她開始出現腸胃不適、胃酸倒流等狀況，遂向陳醫生求醫。當時陳醫生建議婦人先做個詳細檢查但遭拒，對方更一直只是自行吃藥，病況未有好轉。相隔一年「消失」不見後，女兒再帶婦人向陳醫生求診，陳醫生發現婦人臉頰兩邊都凹下去，體重至少急跌10幾公斤，詳細檢查後確診患胃癌，而癌細胞更轉移到肝臟。

陳醫生表示，目前有學術研究認為如果食物煮熟後，立即將食物冷藏，然後再拿出來加熱，一般只會令營養素流失，裡面的細菌量不會太高。可是如果沒有冷藏，同時也沒有加熱，食物的細菌量就會上升。

台灣腎臟科醫生洪永祥曾警告，隔夜飯餸中，尤其菠菜、芹菜、小唐菜等「深綠色葉菜類」，其中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，當加熱進食後，會在肚內與含胺類食物（含豐富蛋白質的食物）結合為亞硝胺，而亞硝胺是胃癌、食道癌、大腸癌很強的致癌因子。

專家教3招適當處理蔬菜

本港食物安全中心風險評估組科學主任陳蓉蓉女士，曾教導市民可按以下3點處理蔬菜，避免攝入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，減低對健康的影響。

1. 小心配製

2. 妥善儲存

3. 立即食用

醫生教食物保存3大要點

腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出，一般食物暴露於室溫下數小時已會滋生細菌，若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的風險，患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。建議保存食物時注意以下3大要點：

7旬慳家媽媽愛翻叮隔夜餸，致上吐下瀉險腹膜炎敗血症，女兒發文警世：隔夜菜有毒，詳情即睇︰【下一頁】

撰文︰潘迦晴

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