近日天氣轉涼,不少人打邊爐的次數大增,如食材當中包含帶子或扇貝之類的貝殼類海產,煮食時就要份外留神。食安中心指出,帶子或扇貝一類貝殼類海產因其生活環境及習性,體內及內臟部位容易積聚毒素或重金屬等有害物質,建議食用前必須先將內臟去除,僅「閉殼肌」部分適宜食用。
易積聚有害物質 貝類內臟不宜食用
食物安全中心於Facebook指出,指無論打邊爐或享用海鮮蒸氣鍋,都應注意將帶子或扇貝的內臟去除,餘下之肉身(即閉殼肌)才適合食用。中心指出,帶子及扇貝都屬於濾食性雙殼類軟體動物,其生態環境及覓食習慣會令其體內積聚有害物質如貝類毒素、重金屬、微生物等,當中又以內臟部分情況最為明顯。
針對食用貝殼類海產,食安中心提出以下要點:
- 購買後應盡快放入雪櫃冷藏,並於1至2天內享用
- 應棄掉外殼破損的貝類海產
- 烹煮前先清洗同擦淨外殼,並去除內臟
- 徹底煮熟方可食用,最好在煮熟前去除外殼,方便熱力滲透
- 放入口前先棄掉烹煮汁液,因為部分貝類毒素既耐熱亦可溶於水
- 避免一次過食用過量貝類,應以均衡飲食為目標
進食未經煮熟貝類可致甲型肝炎
據食安中心資料指,貝類海產習性導致其容易積聚可引起甲型肝炎的過濾性病毒,人類進食受病毒污染而未經煮熟的貝類海產很容易染上甲型肝炎,幼兒、老人、孕婦和其他免疫力較弱人士更為高危,感染病徵包括疲倦無力、食慾不振、噁心、嘔吐、肚瀉等。
責任編輯:鄭禮賢
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【食用安全.打邊爐】貝類海產藏毒素重金屬可致肝炎 食安中心:要飛邊走內臟 - 晴報 - 健康 - 生活健康 - D201116
【食用安全.打邊爐】貝類海產藏毒素重金屬可致肝炎 食安中心:要飛邊走內臟 - 晴報 - 健康 - 生活健康
近日天氣轉涼,不少人打邊爐的次數大增,如食材當中包含帶子或扇貝之類的貝殼類海產,煮食時就要份外留神。食安中心指出,帶子或扇貝一類貝殼類海產因其生活環境及習性,體內及內臟部位容易積聚毒素或重金屬等有害物
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2803943%2F%E3%80%90%E9%A3%9F%E7%94%A8%E5%AE%89%E5%85%A8%EF%BC%8E%E6%89%93%E9%82%8A%E7%88%90%E3%80%91%E8%B2%9D%E9%A1%9E%E6%B5%B7%E7%94%A2%E8%97%8F%E6%AF%92%E7%B4%A0%E9%87%8D%E9%87%91%E5%B1%AC%E5%8F%AF%E8%87%B4%E8%82%9D%E7%82%8E%20%E9%A3%9F%E5%AE%89%E4%B8%AD%E5%BF%83%EF%BC%9A%E8%A6%81%E9%A3%9B%E9%82%8A%E8%B5%B0%E5%85%A7%E8%87%9F
https://skypost.hk/article/2803943/食用安全-打邊爐-貝類海產藏毒素重金屬可致肝炎-食安中心-要飛邊走內臟
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@食用安全小貼士
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2020-11-16
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