近日天氣轉涼,不少人打邊爐的次數大增,如食材當中包含帶子或扇貝之類的貝殼類海產,煮食時就要份外留神。食安中心指出,帶子或扇貝一類貝殼類海產因其生活環境及習性,體內及內臟部位容易積聚毒素或重金屬等有害物質,建議食用前必須先將內臟去除,僅「閉殼肌」部分適宜食用。
易積聚有害物質 貝類內臟不宜食用
食物安全中心於Facebook指出,指無論打邊爐或享用海鮮蒸氣鍋,都應注意將帶子或扇貝的內臟去除,餘下之肉身(即閉殼肌)才適合食用。中心指出,帶子及扇貝都屬於濾食性雙殼類軟體動物,其生態環境及覓食習慣會令其體內積聚有害物質如貝類毒素、重金屬、微生物等,當中又以內臟部分情況最為明顯。
針對食用貝殼類海產,食安中心提出以下要點:
- 購買後應盡快放入雪櫃冷藏,並於1至2天內享用
- 應棄掉外殼破損的貝類海產
- 烹煮前先清洗同擦淨外殼,並去除內臟
- 徹底煮熟方可食用,最好在煮熟前去除外殼,方便熱力滲透
- 放入口前先棄掉烹煮汁液,因為部分貝類毒素既耐熱亦可溶於水
- 避免一次過食用過量貝類,應以均衡飲食為目標
進食未經煮熟貝類可致甲型肝炎
據食安中心資料指,貝類海產習性導致其容易積聚可引起甲型肝炎的過濾性病毒,人類進食受病毒污染而未經煮熟的貝類海產很容易染上甲型肝炎,幼兒、老人、孕婦和其他免疫力較弱人士更為高危,感染病徵包括疲倦無力、食慾不振、噁心、嘔吐、肚瀉等。
責任編輯:鄭禮賢
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【食用安全.打邊爐】貝類海產藏毒素重金屬可致肝炎 食安中心:要飛邊走內臟 - 晴報 - 健康 - 生活健康 - D201116
【食用安全.打邊爐】貝類海產藏毒素重金屬可致肝炎 食安中心:要飛邊走內臟 - 晴報 - 健康 - 生活健康
近日天氣轉涼,不少人打邊爐的次數大增,如食材當中包含帶子或扇貝之類的貝殼類海產,煮食時就要份外留神。食安中心指出,帶子或扇貝一類貝殼類海產因其生活環境及習性,體內及內臟部位容易積聚毒素或重金屬等有害物
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2020-11-16
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