中環百年老店蛇王芬向以蛇羹、燉湯及懷舊粵菜聞名，但在時代巨輪衝擊下，該店傾力求變，於疫境中創設年輕副綫「四季芬芳」，在傳統粵菜食養文化基礎上，結合現代潮流理念，注入新派元素，研發出多款符合年輕一代口味的新菜式。
位於沙田新城市廣場的新店，是蛇王芬第4代傳人吳煋姿（Gigi）的心血結晶。身為孻女的她，肩負守護並振興始於1895年家業的重擔，於今年3月開設新副綫，將老品牌重新包裝。新店裝潢摩登，除供應老店的招牌蛇羹及懷舊粵菜外，還為抗拒吃蛇的客人，改以竹絲雞絲代替蛇絲，炮製出烹調法與口感如太史五蛇羹一樣的花膠太史烏雞絲羹。
為迎合港人喜喝老火湯，該店主攻燉湯，根據春夏秋冬四季不同，而每季供應9款時令燉湯，並輔以各式經改良的小菜及煲仔飯，加上取價親民，故為中產家庭消費者受落，當晚我與友人去捧場，但見疫情肆虐下仍人頭湧湧，座無虛席，座上客不乏年輕一代，其受歡迎程度可見一斑。（本欄逢周五刊登）
撰文︰麥華章
編輯︰余運慶
美術︰顏玉玲
▲新店設計了不少迎合年輕一代口味的新派菜式，前菜蜂蜜柚子雙色涼瓜便是一例，傳統青色苦瓜及台灣白玉苦瓜以柚子及蜂蜜調味，並加入爽脆海蜇與酸甜有致的蕎頭，無論口感抑或味道，都豐盛繽紛，醒胃宜人。
▲竹笙椰子文昌雞與黃油雞鍋是該店很受歡迎的招牌菜式之一，海南文昌雞味濃而肉質結實，黃油雞肉質嫩滑，且愈煲愈腍，淥熟後可按自己口味，蘸點南薑蓉、紅椒粒、青檸汁或甜豉油同吃，滋味更佳。
▲奄仔蟹土魷肉餅煲仔飯甚受歡迎，皆因原隻奄仔蟹及土魷的鮮甜，滲透肉餅與充滿焦香的米飯中，甚為惹味，並在由百年老字號同珍醬油為該店特製的甜豉油，加入玫瑰露酒，在客人桌前上演火焰視覺效果，為煲仔飯注入帶淡淡酒香的甜豉油，更誘人食慾。
▲花膠太史蛇羹水準與老店不遑多讓，除有蛇絲外，還有花膠絲、雞絲、冬菇絲、木耳絲、薑絲和果皮絲，連湯底也用料十足，以豬骨、老雞、蛇骨、竹蔗及果皮去熬製，故蛇羹入口份外鮮香甜美。
▲灌湯竹絲雞百花丸︰用蝦膠打成的百花丸內灌注了竹絲雞湯，咬落有爆漿口感，與意大利紅酒醋同吃，更添美味。
▲Gigi（左）搵來亦在新城市廣場開設天天海南雞飯的老闆Charles（右）合作，為百年蛇羹老店，開設副綫新店，成功爭取到年輕一代的新客戶群。
撰文:
麥華章
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欄名: 美味淘