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老店Young Line 新派中菜吸年輕客

發佈時間: 2020/11/27

中環百年老店蛇王芬向以蛇羹、燉湯及懷舊粵菜聞名,但在時代巨輪衝擊下,該店傾力求變,於疫境中創設年輕副綫「四季芬芳」,在傳統粵菜食養文化基礎上,結合現代潮流理念,注入新派元素,研發出多款符合年輕一代口味的新菜式。

位於沙田新城市廣場的新店,是蛇王芬第4代傳人吳煋姿(Gigi)的心血結晶。身為孻女的她,肩負守護並振興始於1895年家業的重擔,於今年3月開設新副綫,將老品牌重新包裝。新店裝潢摩登,除供應老店的招牌蛇羹及懷舊粵菜外,還為抗拒吃蛇的客人,改以竹絲雞絲代替蛇絲,炮製出烹調法與口感如太史五蛇羹一樣的花膠太史烏雞絲羹。

為迎合港人喜喝老火湯,該店主攻燉湯,根據春夏秋冬四季不同,而每季供應9款時令燉湯,並輔以各式經改良的小菜及煲仔飯,加上取價親民,故為中產家庭消費者受落,當晚我與友人去捧場,但見疫情肆虐下仍人頭湧湧,座無虛席,座上客不乏年輕一代,其受歡迎程度可見一斑。(本欄逢周五刊登)

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

老店Young Line 新派中菜吸年輕客

新店設計了不少迎合年輕一代口味的新派菜式,前菜蜂蜜柚子雙色涼瓜便是一例,傳統青色苦瓜及台灣白玉苦瓜以柚子及蜂蜜調味,並加入爽脆海蜇與酸甜有致的蕎頭,無論口感抑或味道,都豐盛繽紛,醒胃宜人。

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竹笙椰子文昌雞與黃油雞鍋是該店很受歡迎的招牌菜式之一,海南文昌雞味濃而肉質結實,黃油雞肉質嫩滑,且愈煲愈腍,淥熟後可按自己口味,蘸點南薑蓉、紅椒粒、青檸汁或甜豉油同吃,滋味更佳。

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奄仔蟹土魷肉餅煲仔飯甚受歡迎,皆因原隻奄仔蟹及土魷的鮮甜,滲透肉餅與充滿焦香的米飯中,甚為惹味,並在由百年老字號同珍醬油為該店特製的甜豉油,加入玫瑰露酒,在客人桌前上演火焰視覺效果,為煲仔飯注入帶淡淡酒香的甜豉油,更誘人食慾。

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花膠太史蛇羹水準與老店不遑多讓,除有蛇絲外,還有花膠絲、雞絲、冬菇絲、木耳絲、薑絲和果皮絲,連湯底也用料十足,以豬骨、老雞、蛇骨、竹蔗及果皮去熬製,故蛇羹入口份外鮮香甜美。

老店Young Line 新派中菜吸年輕客

灌湯竹絲雞百花丸︰用蝦膠打成的百花丸內灌注了竹絲雞湯,咬落有爆漿口感,與意大利紅酒醋同吃,更添美味。

老店Young Line 新派中菜吸年輕客

Gigi(左)搵來亦在新城市廣場開設天天海南雞飯的老闆Charles(右)合作,為百年蛇羹老店,開設副綫新店,成功爭取到年輕一代的新客戶群。

撰文: 麥華章 熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘