二型糖尿病是長期病,患者因血糖水平過高而引發併發症,嚴重者或危及生命。港大分子及細胞生物學研究部助理教授雷震宇,與研究員黃漢霆及本科生韓穎嫻的研究,比較在高升糖指數(高GI)飲食和低升糖指數(低GI)飲食下,血糖水平的總體波動。
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研究發現,遵從低GI與高GI飲食的參與者相比,整天血糖水平總體波動低15%。遵從低GI飲食的測試者,進食早餐和下午小吃後最高血糖水平也較低,而午餐和晚餐後血糖水平則沒有顯著差異。研究結果顯示,低GI飲食有機會減低導致葡萄糖不耐性病變的風險,為支持使用此飲食方案提供直接的證據。
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研究發現低GI飲食可避免血糖大幅波動,從而較高GI飲食更有效控制二型糖尿病患者的血糖水平。(港大提供)
這次研究招募14名年齡19至25歲成年人,遵從低或高GI飲食5天。其後,他們至少要恢復正常飲食兩天,再遵從相反飲食計劃5天。研究測試期長達10天,是同類型研究中最長。研究還監控實驗期間每一天參與者的整體血糖水平,分析一天中血糖波動。
所有飲食均包含5餐,即3頓主餐及2頓小吃。高GI飲食主要是精製碳水化合物,包括鬆餅、白米和馬鈴薯等易導致血糖快速上升的食物。低GI飲食主要是複雜碳水化合物和未經加工的食物,例如麥麩、蕎麥麵、燕麥和糙米等消化和吸收的速度較慢,因此對血糖影響較小的食物。
低GI及高GI飲食1天餐單
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低GI |
高GI |
早餐 |
蕎麥燕麥煎餅配蜜瓜 |
豬肉毛豆白米粥 |
小吃(1) |
「翠玉瓜、番薯、胡蘿蔔」麵配羽衣甘藍、菠菜和蘑菇 |
藍莓全麥香蕉麵包 |
午餐 |
蕎麥西蘭花沙律配雞胸肉 |
雜菜豬肉麵 |
小吃(2) |
士多啤梨雲呢嗱意式奶凍 |
雲呢嗱白米布丁 |
晚餐 |
蔬菜意粉配虎蝦 |
番茄魚飯 |
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蕎麥燕麥煎餅配蜜瓜(港大提供)
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蕎麥西蘭花沙律配雞胸肉(港大提供)
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蔬菜意粉配虎蝦(港大提供)
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雜菜豬肉麵(港大提供)
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「翠玉瓜、番薯、胡蘿蔔」麵配羽衣甘藍(港大提供)
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雲呢嗱白米布丁(港大提供)
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士多啤梨雲呢嗱意式奶凍(港大提供)
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藍莓全麥香蕉麵包(港大提供)
撰文:翟秀娟
責任編輯:陳浩義
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2020-12-07
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