「綠色人參」營養豐富

秋葵在日本人心中有着猶如人參般的功效，營養價值非凡。但不少人卻被秋葵的滑潺潺的黏液及口感嚇怕，不喜愛吃。其實只要將秋葵好好的烹調，它也能成為一道美味可口的營養菜式。

到底秋葵有何營養價值？

秋葵含有非常高的纖維、鉀質及鈣質，其獨特的滑潺潺黏液，其實是水溶性纖維及果膠，可阻礙胃部吸收糖份，有助油脂帶出，減少飲食中油脂的攝取，有控制血脂的效果。

另外，秋葵可吸收膽汁，令身體需要用膽固醇製造膽汁，從而有降膽固醇的效果。

如何處理秋葵可保留營養？購買秋葵時，可選色澤翠綠、外形飽滿，及絨毛明顯的。

如果秋葵表皮已長有斑點或顏色偏黃，可拭擦秋葵表面，有助除去絨毛，並稍稍斜切掉上方的蒂頭及稜角邊緣。

因秋葵內含豐富營養，烹調時應少於3分鐘，以免令營養流失。

簡單秋葵食譜：鹽焗秋葵

先將秋葵洗淨，瀝乾水後加入適量海鹽、胡椒及橄欖油均勻攪拌；然後放入已預熱攝氏220度的焗爐，焗約10分鐘就完成。

鹽焗秋葵的香脆口感將會是大受歡迎的派對小食，令人一試愛上！大家12月聖誕節可為朋友準備這道簡單又健康的「綠色人參」小吃！

（本欄逢周五刊登）