冬天凍冰冰,煮飯「求快」當然首選近年大熱的氣炸鍋。但食物加熱太快,恐會影響健康。食安中心便提醒,雖然氣炸鍋以熱空氣為傳熱媒介,減少用油煎炸,且烹調過程能「炸出」肉類的脂肪肉汁,變相減少其脂肪量,惟含豐富碳水化合物的食物若經攝氏120度或以上高溫「煎熬」,有機會使當中的天門冬酰胺與還原糖產生化學反應,形成致癌物「丙烯酰胺」。
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想炸得健康又快速,食安中心就有以下貼士:
- 食物切成小塊,或分批烹煮,切忌重疊
- 不時翻動食物,避免烤燶
- 薯仔、芋頭及麵包等澱粉類食物,煮至呈金黃色或淺黃色即可,勿煮過火
高溫炒菜釋可致癌物5種瓜菜最多,專家教3招減攝取量降風險,詳情即睇【下一頁】
撰文:脫芷晴
責任編輯:陳浩義
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時事
要聞
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2834012
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503001001
時事 要聞
化學,麵包,食安中心,脂肪,致癌物
科學,自然科學,化學,實體詞,食品,麵包,實體詞,香港政府及法定機構,食安中心,實體詞,營養素,脂肪,實體詞,有害化學物/毒品,致癌物
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2020-12-21
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