煮食教學｜15分鐘煮出健康版港式炒粉麵 4款少油「零味精」食譜公開

茶餐廳的經典麵食「炒粉麵」深受香港人歡迎，不但價錢便宜而且款式又多。烹飪YouTuber Michelle拍片分享4款少油「零味精」的健康版港式炒粉麵，做法非常簡單，每款只需15分鐘就能夠完成。

鮮蝦XO醬炒銀針粉

材料：銀針粉、急凍蝦仁、冬菇
調味料：2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙XO醬

做法：
1. 先浸泡冬菇至軟身後切條；
2. 溫水浸著蝦肉解凍後備用，用廚房紙巾印乾，加少許鹽調味；
3. 在平底鍋中加少許油，煎熟蝦肉及冬菇略炒；
4. 加入銀針粉，加入調味料後攪拌一下即可。

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三絲炒米粉（素食）

材料：冬菇、椰菜、紅蘿蔔、米粉
調味料：鹽、芝麻油

做法：
1. 先浸泡冬菇至軟身後切條，椰菜、紅蘿蔔清洗後切絲；
2. 煲熱水加入麵餅，煮滾1分鐘待麵餅散開後熄火，焗煮3分鐘將米粉瀝乾；
3. 平底鍋加少許油，放入紅蘿蔔絲和冬菇絲略炒，然後再加入椰菜絲；
4. 煮約1分鐘再加入少許鹽調味，加入米粉略炒，將所有材料攪拌，最後加入芝麻油即可。

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叉燒炒意粉

材料：意粉、叉燒、洋蔥、蒜頭
調味料：老抽、鹽

做法：
1. 將洋蔥切條，叉燒切片，蒜頭切蓉；
2. 熱水煮滾後加入意粉，加入少許鹽及油；
3. 在平底鍋加入少許油，炒香蒜蓉及洋蔥；
4. 待洋蔥轉色後，放入叉燒略炒後，加入一茶匙老抽及少許鹽調味即可。

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炸醬麵
材料：豬肉、鹼水麵
醃料：豉油、糖、生粉、米酒各1茶匙
調味料：茄汁、豆瓣醬、豉油、白醋、糖各1茶匙、100毫升水

做法：
1. 將豬肉切成小粒，加入醃料醃肉15分鐘；
2. 煮熟鹼水麵，3分鐘後瀝乾水備用；
3. 豬肉煎至全熟後，加入已攪拌調味料，約煮3至5分鐘後加入生粉水即可。

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影片獲「MEALPREPERA with michelle」授權轉載。

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撰文︰潘迦晴