柿餅清甜潤肺

近日天氣轉冷，喉嚨突然變得沙啞，失聲了幾天，晚上更咳嗽得十分厲害。假若早些知道柿餅對潤肺有神奇功效，就不用吃苦了。

中醫藥學原來有記載柿乾可以滋陰潤燥、潤喉潤肺，有化痰止咳的功效，特別適合口乾舌燥或咳嗽時吃，對治療口腔潰瘍的效果亦非常好。更神奇的是，柿乾是糖尿病人常用的天然甜味劑，糖尿病人可適量食用。

陝西省富平縣是盛產甜柿的地方，而製造優質口感的柿乾，原來要經過選果、採摘、洗果、去皮、掛曬，再3次手捏餅而成。

捏餅是用手的中指頂住柿萼，兩拇指再從中向外捏，邊捏邊轉，捏成中部薄、四周高起的蝶形。然後，再曬3至4天，堆1天；整形一次後，再曬3至4天，最後放在陰涼處生霜。

製造柿乾的過程，幾乎全都是用人手工藝製作而成。

實際上柿餅要經歷反覆的傳統手工序、60天的風霜造成。而富平的柿餅帶着玉質溏心，吃起來似蜜一樣清甜。

每年到了臨近春節，家中總會有柿餅吃。好吃的富平柿餅，不知道在香港哪裏可以找到。小時候都是鄉下的親戚當過年禮物送給我媽媽的。當中的鄉土情懷都是一份執着與堅持，要吃一口溏心、霜足、肉多、爽甜的柿餅，只能成為我的童年回憶了。

（本欄逢周五刊登）