不少人打邊爐最喜歡番茄湯底,酸酸甜甜的味道十分開胃。YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享,教大家自製新鮮番茄火鍋湯底,又分享選購番茄的技巧,做法非常簡單。
3大貼士揀鮮甜多汁番茄
星星師傅表示,如欲烹調番茄蛋或番茄醬汁,他建議選擇體積較細小、顏色較紅及較熟透的番茄,番茄味及水份會更加濃郁。此外,將番茄略炒會令湯底變得更加濃郁,
「如果你番茄湯底唔夠濃郁,可能就係冇咗炒呢個步驟,另外可以加少少紹興酒,令味道更香。」
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星星師傅教揀鮮甜多汁番茄。(影片截圖)
濃郁番茄湯底
材料︰番茄 8個、蒜頭 4粒、洋蔥 1個、清雞湯 1公升、清水 500毫升
調味︰糖 2茶匙、鹽 1/3 茶匙、番茄汁 5湯匙、胡椒粉 適量
(↓點擊圖片放大↓)
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做法︰
1. 番茄去椗沖水洗浸後切片,洋蔥切粒,將蒜頭切碎,
2. 燒熱鑊後落油,先加洋蔥、蒜頭落鑊慢火略炒1分鐘,
3. 轉大火,加入番茄炒2至3分鐘,要不時攪拌,可加紹興酒,
4. 將番茄水份釋出後,加入調味後略炒,然後加入清雞湯及清水即可。
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影片獲「職人吹水」授權轉載
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撰文︰潘迦晴
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