美食通常要堂食才能吃出鮮味,惟因疫情關係,外賣食物已成常態,連今年團年飯也不例外。不少商戶為令外賣食物保持質素,扭盡六壬提供貼心「食用貼士」,希望「家用團年飯」亦能保持最佳狀態。但若外賣後未遵保存指示,食物或有變壞風險,有醫生提醒,作為加餸常客的「燒味」引致食物中毒風險,原來與沙律相若。想知多啲食用貼士及外賣陷阱,就要睇吓專家點教路。
想知今年團年飯外賣開伙有何選擇,快去看看推介菜色:【下一頁】
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鐵板怎樣燒?
牛繁指出,客人最常犯錯誤是煎得過熟,令燒肉變得太硬,正確做法是︰
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外賣真空包怎烹調?
萬豪酒店表示,真空包食物是預設即買即食用,若要保存,建議應放在攝氏4度以下雪櫃急凍層,食用前要全面解凍,才可開始烹調︰
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乞兒雞怎烹調?
耀記私房菜稱,乞兒雞須配合焗爐製作,容量最少有要19公升:
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食用安全要注意
安坐家中可享用外賣美食固然吸引,但家庭醫生林永和表示,近期因屙嘔肚痛、發燒等求診者趨增,多數個案屬急性腸胃炎,疑與進食了不潔外賣有關。林說,食物在煮熟後須在4小時內進食,但市民難判斷外賣送抵前已在室溫擺放多久,當中燒味、沙律更是「高危食物」,因日常習慣甚少翻熱再食,恐增加細菌孳生變壞風險。
林醫生又指出,為保險計,外賣食物後1小時內便要進食,若食物有異狀,例如湯變冷,或有怪味,應即時棄掉。他提醒,不要以為「天氣冷」等同有保鮮效果,大部分致病細菌可在攝氏4至60度環境中迅速繁殖。
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素食餐廳Sofia提供
訂購外賣貼士
貼士 |
原因 |
1. 挑選鄰近食肆 |
縮短食品運送的距離,延長安全進食時間 |
2. 首選有「零接觸」、電子交易服務的餐廳 |
減低經接觸鈔票引起交叉感染風險 |
3. 留意食物容器、包裝是否完好 |
減低食物中毒風險 |
4. 適當保存 |
熱食應保持在攝氏60度以上,冷凍食品在攝氏4度以下,減細菌孳生 |
5. 避免隔夜 |
隔夜菜要徹底翻熱,以免食物中毒 |
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HABITU提供
高危食物
類型 |
原因 |
燒味、沙律 |
如待在室溫過久,表面難看出是否變壞,且較少翻熱進食難殺菌 |
刺身、生蠔、凍肉等生冷食物 |
較大機會含大腸桿菌、沙門氏菌等 |
半生熟蛋 |
較大機會含大腸桿菌、沙門氏菌等 |
蛋糕甜品 |
或含過期奶製品 |
盆菜 |
食物類型多,或未徹底煮熟 |
資料來源︰家庭醫生林永和、食物安全中心
撰文︰脫芷晴、李嘉慧
責任編輯:蔡少紋
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2021-01-20
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