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精明消費｜團年飯外賣注意 燒味加餸易「中招」 專家拆解食物中毒陷阱

精明消費｜團年飯外賣注意 燒味加餸易「中招」 專家拆解食物中毒陷阱

發佈時間: 2021/01/20

美食通常要堂食才能吃出鮮味，惟因疫情關係，外賣食物已成常態，連今年團年飯也不例外。不少商戶為令外賣食物保持質素，扭盡六壬提供貼心「食用貼士」，希望「家用團年飯」亦能保持最佳狀態。但若外賣後未遵保存指示，食物或有變壞風險，有醫生提醒，作為加餸常客的「燒味」引致食物中毒風險，原來與沙律相若。想知多啲食用貼士及外賣陷阱，就要睇吓專家點教路。

想知今年團年飯外賣開伙有何選擇，快去看看推介菜色：【下一頁】

 

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鐵板怎樣燒？

牛繁指出，客人最常犯錯誤是煎得過熟，令燒肉變得太硬，正確做法是︰

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外賣真空包怎烹調？

萬豪酒店表示，真空包食物是預設即買即食用，若要保存，建議應放在攝氏4度以下雪櫃急凍層，食用前要全面解凍，才可開始烹調︰

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乞兒雞怎烹調？

耀記私房菜稱，乞兒雞須配合焗爐製作，容量最少有要19公升：

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食用安全要注意

安坐家中可享用外賣美食固然吸引，但家庭醫生林永和表示，近期因屙嘔肚痛、發燒等求診者趨增，多數個案屬急性腸胃炎，疑與進食了不潔外賣有關。林說，食物在煮熟後須在4小時內進食，但市民難判斷外賣送抵前已在室溫擺放多久，當中燒味、沙律更是「高危食物」，因日常習慣甚少翻熱再食，恐增加細菌孳生變壞風險。

林醫生又指出，為保險計，外賣食物後1小時內便要進食，若食物有異狀，例如湯變冷，或有怪味，應即時棄掉。他提醒，不要以為「天氣冷」等同有保鮮效果，大部分致病細菌可在攝氏4至60度環境中迅速繁殖。

 

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素食餐廳Sofia提供

訂購外賣貼士

貼士 原因
1. 挑選鄰近食肆 縮短食品運送的距離，延長安全進食時間
2. 首選有「零接觸」、電子交易服務的餐廳 減低經接觸鈔票引起交叉感染風險
3. 留意食物容器、包裝是否完好 減低食物中毒風險
4. 適當保存 熱食應保持在攝氏60度以上，冷凍食品在攝氏4度以下，減細菌孳生
5. 避免隔夜 隔夜菜要徹底翻熱，以免食物中毒

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HABITU提供

高危食物

類型 原因
燒味、沙律 如待在室溫過久，表面難看出是否變壞，且較少翻熱進食難殺菌
刺身、生蠔、凍肉等生冷食物 較大機會含大腸桿菌、沙門氏菌等
半生熟蛋 較大機會含大腸桿菌、沙門氏菌等
蛋糕甜品 或含過期奶製品
盆菜 食物類型多，或未徹底煮熟

資料來源︰家庭醫生林永和、食物安全中心

 

撰文︰脫芷晴、李嘉慧
責任編輯：蔡少紋

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