今個冬日天氣實在太冷,不期然令人想起熱辣辣的煲仔菜。在一眾煲仔菜中,蘿蔔炆牛腩是熱門之選;蘿蔔爽滑、牛腩又夠腍身,味道相當吸引。如果想在家DIY這道煲仔菜,可跟着中菜行政總廚余偉經一起做,就可輕易炆出一煲熱呼呼又惹味的蘿蔔炆牛腩。
蘿蔔炆牛腩要做得成功,余偉經師傅說選材絕對是關鍵。「牛腩最好用牛坑腩,即牛肋骨下面的肉,油脂分布均勻,牛肉味很濃重。最重要是口感很鬆軟,就算長時間炆都不易變韌。」
另一主角蘿蔔,余師傅也有要求。「日本蘿蔔清甜,水份較重,食落沒有渣,質素很好,用來炆牛腩就最合適。」但正所謂一分錢一分貨,日本蘿蔔價錢較貴,余師傅說一條大約要80元左右,較內地蘿蔔貴足10倍,故他認為豐儉由人,大家不妨自行選擇。
選牛坑腩 肉質更腍滑
在處理食材上,也要有一定的技巧。「牛腩要先用滾水拖水,讓它定形,因方便切出適當大小形狀的牛腩。而且切牛腩時,肉很容易黐砧板,若用木砧板情況會更嚴重,這樣便不太衞生,亦會影響牛腩的外形,但牛腩拖水後才切,便不會出現這情況。」
蘿蔔在切件時,余師傅說也要留意。「蘿蔔宜切得較牛腩大件一點,因蘿蔔在炆煮時會收縮,若炆後體積太細,便會失去口感。」
編輯︰余運慶
美術︰顏玉玲
-
飲食攻略︱一日可以吃幾多隻雞蛋? 牛津博士揭體內膽固醇製造機制建議不超過「這個數」 |
|
-
思念無盡|外婆年初肺癌離世 新郎婚禮驚見蝴蝶停靠心口 曝婚前曾發短訊留感人約定 |
|
-
逆天奇案 2│方力申大結局劇透爆為初戀自首 預告視帝將壓軸現身派彩蛋 |
|
-
Healthy Life︱常捱夜吃生冷食物易頭痛胃脹 中醫師推介辦公室沖健脾養肝茶 |
|
-
不良習慣|上班族1個行為等如「慢性自殺」 易致6大危機增患大腸癌風險 |
|
-
淋巴結節|20歲女日跑8公里左頸現硬塊恐罹癌 醫生警告:是一種癌先兆【1特徵辨良性惡性】 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
Johnnie Walker × 利苑 美酒配月餅
|
大廚教煮 惹味蘿蔔炆牛腩煲 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D210122
大廚教煮 惹味蘿蔔炆牛腩煲 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
今個冬日天氣實在太冷,不期然令人想起熱辣辣的煲仔菜。在一眾煲仔菜中,蘿蔔炆牛腩是熱門之選;蘿蔔爽滑、牛腩又夠腍身,味道相當吸引。如果想在家DIY這道煲仔菜,可跟着中菜行政總廚余偉經一起做,就可輕易炆出
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2859354%2F%E5%A4%A7%E5%BB%9A%E6%95%99%E7%85%AE%20%E6%83%B9%E5%91%B3%E8%98%BF%E8%94%94%E7%82%86%E7%89%9B%E8%85%A9%E7%85%B2
https://skypost.hk/article/2859354/大廚教煮-惹味蘿蔔炆牛腩煲
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2855000/2859354/064_01_a_20210122_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2855000/2859354/
生活副刊
飲食
007
2859354
503
503007013
生活副刊 飲食
食譜,入廚常識,中菜,牛肉
飲食,入廚資訊,食譜,飲食,入廚資訊,入廚常識,實體詞,菜式,中菜,實體詞,食品,牛肉
牛腩 蘿蔔 師傅 日本 煲仔菜 余偉經 情況 總廚 技巧 牛坑腩 肉質 食材 價錢 牛坑 牛肋骨 下面 牛肉味 油脂 內地 中菜 行政 水份 食落 質素 口感 砧板 木砧板 主角 要求 體積
2021-01-22
大廚教煮-惹味蘿蔔炆牛腩煲