食用安全｜食未熟冬菇易患皮膚炎出紅疹 全身發紅痕癢症狀似被鞭打

不少人打邊爐、燒烤時都愛吃冬菇，但誤食生冬菇隨時會引發皮膚炎。早前一名日本女子進食未熟冬菇後，腹背及手腳等全身痕癢出疹，滿身「血痕」如同曾被鞭打。有專家指出，冬菇中的一種成份，在未煮熟時會引起皮膚劇烈發炎反應，而且燒冬菇容易出現「表面熟、裡面生」的情況，過往不少人因此中招。

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日前日本電視節目《ザ！世界仰天ニュース》分享個案，エリコ是一位在職媽媽，早前其她背部突然非常痕癢，並出現奇怪紅疹，翌日晚上痕癢感擴散至手腳，令她無法入睡，情況更持續數日，只好向皮膚科醫生求醫，證實患上「冬菇皮膚炎」。

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大多患者因食半生熟冬菇引起

節目指出，「冬菇皮膚炎」患者通常在進食冬菇的數小時至數日後發病，背部、腹部、手腳會極為痕癢，目前尚未清楚致病原因，患者接受藥物治療後，約一周症狀便會緩解。自治醫科大學附屬琦玉醫療中心皮膚醫生出光俊郎指，「冬菇皮膚炎」並非過敏，所以任何人也有機會患上，而大部分患者在發病前，曾在燒烤期間進食半生熟冬菇。

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燒冬菇外表已熟 中心僅38度

エリコ回想，在病發前丈夫曾用錫紙焗冬菇，自己吃過2、3口。節目組隨後找來5人進行實測，用同樣方法烹調冬菇，讓他們認為冬菇焗熟後便拿起，並測量冬菇的中心溫度。

結果發現，5隻冬菇中間都未完全熟透，平均溫度只有攝氏38度，反映燒烤會令食物表面高溫，但內部仍然低溫，導致容易出現半生熟狀態。東洋大學食品與環境科學系副教授露久保美夏表示：

「因為將冬菇放在高溫的鐵板等表面上，食物表面會很快熟，令人從外觀上以為已經燒好，但實際上食物中間未熟，呈半生熟狀態。」

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食生冬菇出疹 外觀似被「鞭打」

早前台灣有位患糖尿病的46歲女子誤信偏方，以為飲冬菇水有助控制血糖，將生冬菇放入熱水中飲用，兩日後全身冒出極癢的紅疹，經醫生診斷後，發現因生冬菇水所致，患上「冬菇皮膚炎」。

台灣皮膚科醫生羅棋守解釋，臨床上有不少因冬菇引起的皮膚炎，因為冬菇若未煮熟，其中的「香菇多醣」（Lentinan）會引起皮膚劇烈發炎反應，通常在食用24至48小時後，就會發生過敏性線狀紅疹，外觀像「被鞭打過」的痕跡。

他提醒，香菇多醣經高溫煮熟後會被破壞，因此食用煮熟冬菇並無問題，若不慎吃下生冬菇或出現疑鞭打狀皮膚炎症狀，應儘快就醫並接受治療。

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撰文：陳樂彤