食用安全｜女子行街市疑誤買「假魷魚」 煮5分鐘溶成碎片再煮「化水」

內地屢次傳出假蛋、假豉油等事件，食安問題令人關注。最近四川一名女子聲稱買到「假魷魚」，放落滾水煮幾分鐘就碎開，再煮數分鐘甚至完全溶解，滾水則染成紫紅色。有內地專家分析時指，魷魚不夠新鮮、受細菌侵蝕或經反覆解凍亦會引致類似情況，事主所買魷魚未必屬假貨。

女子疑買「假魷魚」 煮8分鐘溶成水

內地近日流傳一段影片，一名四川成都女子自稱於街市買下1斤魷魚回家烹煮食用，惟放入滾水後不久魷魚卻儼如「水溶」消失無蹤，滾水只剩白色殘渣。事主對遭遇感奇怪，遂再買一次魷魚並計時測試，又將過程拍低放上網公開。

據影片所見，事主買回來的魷魚外觀與「真品」並無大分別，惟放入滾水中灼大約5分半鐘後，「假魷魚」已再次「溶解」，水中只能撈起白色碎片殘渣。事主繼續煮至8分鐘，可見魷魚已完全消失，滾水則呈粉紅及淺紫色相當混濁。為此事主認為自己確診已買到「假魷魚」。

（↓點擊圖片放大↓）

網民質疑影片真偽

影片於網上傳開後，網民對其真偽各有意見。有人認為事主已成假貨受害者，估計假魷魚或為米粉所造，故在遇熱水時「溶解」。有人就質疑影片中段經過剪接，認為其真確性成疑，又稱魷魚本不是高價海產，特地造假反而不符成本效益。

專家拆解成因 或不新鮮、反覆解凍所致

對此，溫江區市場監督管理局表示已注意到事件，會前往涉事地點抽取魷魚樣本作化驗。漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會主任委員周卓誠於微博轉發報道，指有商戶會以各種水浸泡魷魚，令其「發大」變得「重秤」，但放入滾水過久有機會「化開」。他又指即使是正常魷魚如不夠新鮮，煮得久了一樣會「化開」。

中國農業大學食品學院副教授朱毅受訪時則指，出現此情況最大可能是魷魚已被反覆解凍，細胞被破壞導致細胞內液體流出，生物學上稱為「凍融」。他指海參等水產亦會出現類似情況，另外食材如有腐爛，或者長時間浸泡吸水亦有可能導致類似情況，認為不一定是「假魷魚」引致。

責任編輯：鄭禮賢