【食物安全】消委會測試12款氣炸鍋 話你知邊幾款可致癌物超標

疫情令標榜方便及健康的氣炸鍋熱賣，但氣炸鍋的安全水平一直備受議論，特別是氣炸時釋出的丙烯酰胺，被國際癌症研究機構歸類為「可能令人類致癌」。消委會測試了市面常見12 款氣炸鍋，售價由298至2,080元港元不等，發現不同樣本氣炸後的薯條的丙烯酰胺含量可相差68倍，有6款更超出歐盟基準水平。

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▲藝人朱晨麗於最新一期《選擇》講解氣炸鍋原理。（《選擇》截圖）

含有較高游離天冬酰胺的食材例如薯仔，若以高溫及少水的方式烹煮，容易產生可能致癌的丙烯酰胺。消委會委託獨立實驗室進行效能測試，根據樣本說明書指示及代理商提供食譜，測試薯條經氣炸後的丙烯酰胺含量。

總評分4星及4.5星（↓點擊圖片放大↓）

消委會發現各樣本經氣炸後的薯條丙烯酰胺含量，由每公斤102至7038微克不等， 最高與最低相差68倍，而其中6款包括「普樂氏Proluxury」、「Denki」、「Midea」、「伊瑪牌Imarflex」、「億世家ecHome」及「TSK」的氣炸薯條的丙烯酰胺含量高於歐盟基準水平（500微克/公斤）。

其中「伊瑪牌Imarflex」的丙烯酰胺最高，含量高達7038微克/公斤，比基準水平高約13倍，消委會表示可能由於該樣本食譜建議的烹調時間過長及溫度過高、烹調均勻度不足等原因。消委會其後減少氣炸時間或降低烹調溫度的情況下分別再進行測試，發現薯條的丙烯酰胺含量大幅降低至符合歐盟基準水平。

總評分3.5星（↓點擊圖片放大↓）

綜合效能及炸薯條的丙烯酰胺含量的測試結果，雖然「Harrow」及「德國寶GermanPool」薯條中的丙烯酰胺含量最低，少於200微克/公斤，但效能測試卻發現烹調後大部分的薯條仍未煮熟。「法國特福Tefal」及「飛利浦Philips」氣炸薯條的色澤及口感不俗，而薯條的丙烯酰胺的含量亦低於歐盟的基準水平。另一款「普樂氏Proluxury」氣炸薯條的色澤及口感非常好，但丙烯酰胺的含量卻達每公斤1215微克，亦比基準水平高約1.4倍。

消委會提醒消費者進食氣炸食物要適可而止，不應因被視為較健康的烹調方法便放下戒心，烹調時宜按食材份量，自行調節烹調時間及溫度，以減低攝入丙烯酰胺的風險。

編輯：唐婉琦

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