12款氣炸鍋炸薯條 半數釋致癌物超標

近年氣炸鍋大熱，消委會測試市面12款氣炸鍋，發現半數樣本所炸的薯條，釋出的致癌物超出歐盟基準水平。當中1款含量達每公斤7,038微克，超出歐盟基準水平約13倍。消委會指致癌物釋出量與烹調溫度及時間有關，用家須留意高溫炸食物的健康風險。

消委會是次測試12款氣炸鍋，售298至2,080元不等，功率介乎1,000至1,500瓦特。為測試氣炸食物會否釋出致癌物，消委會按代理商提供的食譜氣炸急凍薯條，結果發現不同樣本的薯條，致癌物「丙烯酰胺」含量為每公斤102至7,038微克，相差高達68倍。

據歐盟所訂的基準水平，薯條的丙烯酰胺含量為每公斤500微克，僅6款測試樣本「及格」。當中「法國特福」、「飛利浦」氣炸薯條的色澤及口感不俗；「Harrow」、「德國寶」的氣炸薯條，致癌物含量雖然最低，惟大部分薯條仍未煮熟。

部分樣本存隱憂 溫度升幅過高

其餘6款「不及格」樣本中，以「伊瑪牌」表現最差，致癌物含量較歐盟基準水平高約13倍。測試另發現，有半數產品存安全隱憂，如溫度升幅過高、絕緣距離不足，及接地裝置設計欠佳。

消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀指，致癌物釋出量或與烹調時間過長及溫度過高、烹調均勻度不足等有關，以致部分薯條炸至深啡色等。

伊瑪牌超標13倍 促減烹調時間

若將「伊瑪牌」烹調薯條時間縮短8分鐘，溫度維持200度不變，致癌物可大幅降至每公斤207微克。她建議，市民勿盲目參照食譜，宜自行調節，避免高溫及長時間氣炸食物。

伊瑪牌回覆消委會指，實際烹調時間及溫度應按照食物分量及個人口味而作出調整，說明書內建議只供參考，其薯條食譜按外國人口味而設，建議12至20分鐘烹調時間，為氣炸較粗身的薯條，如薯角。

記者︰謝進亨

美術：陳超雄