不少人愛吃「醬汁撈飯」,YouTuber「職人吹水」星星師傅日前分享自製梅菜滷肉飯,教大家辟走五花腩的羶肉味,以及1招令肉身變得軟腍入味。
梅菜滷肉飯
材料︰新鮮五花腩 250克 、梅菜 100克、乾蔥、蒜蓉、甜麵鼓
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做法︰
1. 用半茶匙的鹽將梅菜浸水約30分鐘,洗至完全乾淨;
2. 用室溫水浸五花腩約30分鐘,洗約3至4次;
3. 乾蔥切片備用;
4. 用1茶匙白醋加入五花腩內,用凍水煮5分鐘汆水,再用凍水沖洗;
5. 將梅菜及五花腩切粒備用,
6. 燒熱鑊,將梅菜略炒至乾身;
7. 熱鑊落油,爆香乾蔥絲,加入五花腩同炒,然後加入甜麵鼓及紹興酒調味;
8. 倒熱水剛好蓋過配料,加兩茶匙糖、一湯匙蠔油落鑊混和一下,用細火上冚蓋炆30分鐘;
9. 最後加入1茶匙老抽,焗30分鐘,配搭白飯即可食用。
五花腩浸水辟羶
星星師傅表示,未處理的五花腩有羶味,他提醒要浸水約30分鐘,然後反覆多次沖洗就能辟羶,而以上做法亦可保留豬肉的鮮味。
1招肉身軟腍入味
想令肉身軟腍入味,星星師傅指烹調時要冚蓋炆30分鐘,而最佳食用時間是最少擺放一晚,翌日翻熱味道會更佳。
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影片獲「職人吹水」授權轉載
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撰文︰潘迦晴
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2021-02-19
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