黃亞保親自解答│朱千雪跟網上「零失敗」食譜煮餸 排骨蒸水蛋全部GG勁無助

朱千雪美貌與智慧並重，除了樣子可愛甜美，拍戲演得出色之外，她又進修讀法律成為大律師，非常厲害！2019年跟青梅竹馬的醫生吳昆倫（Justin）結婚，婚後千雪不多幕前演出，專心照顧丈夫和專注自己的法律工作。昨日，千雪親自下廚諗住為老公炮製兩道家常菜式，分別是「豉汁蒸排骨」和「蒸水蛋」，不善做菜的千雪都非常醒目，上網搵相關的「零失敗」食譜，結果......全告敗陣！

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千雪大頭蝦，整豉汁蒸排骨時誤將湯匙當係茶匙，雖然沒有蒸好出來的成品照，不過都估計到一定好鹹！至於蒸水蛋向來是高難度之作，千雪在自己IG表示：「水蛋蒸極都唔熟......45分鐘後，條邊都燶埋，但係中間全部都係水。究竟做錯乜嘢？」

為了千雪同佢老公的「福祉」著想，《晴報》找到《煮場爭霸》的名廚黃亞保為千雪解答蒸水蛋的疑難！保哥曾經在《大廚出馬》節目中「蒸水蛋比賽」獲得該集的冠軍，絕對經驗老到。保哥單看千雪的照片，雖然不清楚她材料的份量，估計她很大機會是「水太多」或者是「雞蛋打得不夠均勻」等。保哥提到蒸水蛋的三大要訣，千雪或者其他廚娘都可以參考一下！

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保哥提到蒸水蛋三大要訣︰

一、打蛋要打得均勻，打完之後過密窿的篩。因雞蛋如果打得不夠勻，部分原蛋粒或蛋白質會凝固不到，做不出滑口的感覺。

二、雞蛋與水/湯的比例。保哥建議用魚湯或雞湯，比例為「黃金比例」一碗蛋兩碗湯。如果初階人士想用水的話，就建議一碗蛋加上1 3/4碗水。保哥說為防百密一疏，用2茶匙開生粉水加入去，加強蛋水的密度。

三、用比較厚身的器皿去蒸煮。而一般玻璃或者雞公碗都可以，如果一碗雞蛋兩碗湯的份量，用微波爐保鮮紙蓋住，不要用錫紙或碟蓋住，蒸15分鐘就足夠。蒸完關火不要即刻打開，蓋住兩至三分鐘才上菜，效果會更加好。

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責任編輯：楊安莉

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