大廚教煮 香口越式小米糕抗悶熱

提起越南美食，大家不自覺會想起生牛河。其實在大部分越南餐廳，也可品嘗到一種當地名物-小米糕。今次就由越南籍大廚教大家製作這道越南名物，這款小食簡單易做，配上香口食材及酸味醬汁，在悶熱天氣下享用，倍感醒胃。

小米糕，在越南又稱為浮萍粿（Banh Beo），通常會以的骰的豉油碟盛着米糕奉桌，賣相精緻，因外形扁扁而且中央微微凹陷，像浮萍一樣而得名。

口感具層次

灣仔越南菜餐廳XUAN的越南籍大廚John Nguyen說︰「小米糕是越南中部順化的國民美食，在當地極受歡迎。是用港人稱為粘米粉的大米粉及木薯粉混合成的糕底蒸煮而成，上面可放磨碎或切粒的蝦肉、豬肉末、洋蔥、蔥花、花生或炸蒜等餡料，香口惹味，口感又具層次。」

John說因為小米糕的分量較細，通常不會當正餐吃，多用作前菜或小食。而吃時會配搭甜魚露醬汁，鹹甜得宜，並有陣陣開胃的酸味，是越南常用到的醬汁之一。

美術︰梁政敏